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2017-05-26 发布于贵州
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中国黄酒地科研现状及发展.pdf

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中国黄酒地科研现状及发展

2008No．3 China ·4· SerialNo．180 Brewing Forumand Summary 中国黄酒的科研现状及发展胡普信 (中国酿酒工业协会黄酒分会，浙江绍兴312000) 摘要：论述了中国黄酒近年的发展与行业整体科技水平的提升。酿造企业在设备上已广泛实现了机械化与半机械化：工艺技术上在传统工艺的基础上应用了新工艺与新技术，提高了产品的质量安全水平；产品包装上出现了精美高雅的各式包装；产品品种上以新风格口感为导向，开发改变了单一的风格特征；在功能性研究上，除发现了1．氨基丁酸外，还对黄酒中的功能性物质进行了深入的研究。关键词：黄酒；科技；装备；工艺；产品：包装：功能成分．中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2008)03．0()(埠-03 rice trendandcurrent situationsofChinesewino Development technology HUPuxm (BranchofRice Alcohoh-cDrinks 312000,China) Wine,China IndustryAssociation,Shaoxing Ab—ract：Chinesedeewinehas fast relates、撕tllthe scienceand advanced developed upgrading technology．Theforeign lecenfly．whichgreatly orhalfmechanization．Onthebasisoftraditional havebeenusedto flee the haverealizedmechanization equipments producewine。andcompanies new andcmfb could the and of havebeen oftheold a柏。the techniques which improvequalitysafetyproduct applied．Insteadpacking，the beautifuland at officewinehasbeen intodifferentngwcharacters．Researchersalsomade elegantpackingappearpresent．Thesinglestyle changed considerableinthe oftbefunctionofficewine．Besidesthe carriedout research progressstudy discoveryofV-aminobutyricacid(GABA)，theydeep aboutfunctionalsubstances． words：rice Key wine；technology；equipment；craft；product；