《酯-油脂》课件(苏教版必修2).ppt

油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂 水解反应 酸性水解 :油脂在酸或碱性下发生的反应 制备高级脂肪酸和甘油 CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OH H+ O O 酸性水解 碱性水解 碱性水解 皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应 CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O 制造肥皂 工业制皂 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 4、油脂的化学性质 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 3:28 肥皂的主要成分 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 肥 皂 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂的水解 工业制皂流程简述 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 肥皂的去污原理 肥皂的去污原理 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 * * * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 三、酯 油脂p72 花香来自何处？ 三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 CH2=CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH 用化学方程式完成下列转变 CH2=CH2+H2O 催化剂 加热 CH3CH2OH 2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O Cu 2CH3CHO＋O2　　　　2CH3COOH 催化剂 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 乙酸乙酯 酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物 酯的通式： 注：R1、R2、R3 为烃基 思考：这些分子的分子结构有什么相同点？ 酯 O CH3-C-O-C5H11 O CH3-C-O-C2H5 三、酯 油脂 酯： 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质： 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O [问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。 2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？ 试管编号 1 2 3 实验步骤1 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL蒸馏水，2滴石蕊试液振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加4mL稀硫酸, 2滴石蕊试液 振荡均匀、静置 向试管内加入1mL乙酸乙酯，再加入4mL NaOH溶液，2滴石蕊试液振荡均匀，静置 实验步骤2 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象 实验结论 【活动探究】　乙酸乙酯的水解 油层几乎没有减少 油层略有减少 油层剩余很少 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯部分已水解 乙酸乙酯几乎全部水解 试管 试管1 试管2 试管3 步聚一 分别加 乙酸乙酯 水 乙酸乙酯 稀H2SO4 乙酸乙酯 NaOH溶液 步聚二 3支试管同时70～ 80℃水浴加热，约5min后，闻气味。 现象 结论 香味很浓 无香味 略有香味 没有水解 水解不完全 全部水解 [酯的水解实验] 【问题组二】回顾实验、交流讨论 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？