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乌龙茶的栽培技术 摘要：乌龙茶又叫青茶，是中国六大基本茶类之一，属于半发酵茶。本文大致介绍了茶的分类及乌龙茶的起源，分布地区。着重介绍栽培技术和一些农业防治的方法，兼说明了采摘的方法和各种注意事项。关于乌龙茶的功效与冲泡也做了大致的描述。 近年来，人们越来越关注健康的生活，有机食品和健康的饮品。在以前，茶只是一些上了年纪的人才喜欢的饮品，但是现在茶类越来越受到年轻人的青睐。一般说到茶，大家肯定脱口而出的是绿茶红茶。但事实上绿茶红茶只是广大茶种类中的大分类。例如绿茶：如西湖龙井、太湖碧螺春、名山蒙顶等。红茶：安徽的祁红、云南的滇红、广东的英红等。白茶：白毫银针、白牡丹茶等。乌龙茶：武夷岩、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙茶等。在这里，我主要向大家介绍乌龙茶。 乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。在古代，也有很多诗人因喜爱乌龙茶而为其写的诗句。如杨锐有诗说：“一碗乌龙茗，千篇憎命诗。”又如张众喜欢饮福建乌龙茶，有诗句：“乌龙真堪友，起我可怜宵。”更如元代诗人刘秉忠有“铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味，鼻观先闻圣妙香”之句。都深深表达了他们对乌龙茶的喜爱。 乌龙茶又叫青茶，是中国六大基本茶类之一，属于半发酵茶。从地域分布上看，乌龙茶又分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。人们最熟悉的铁观音就是闽南乌龙，而大红袍则属于闽北乌龙。闽南乌龙主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地区。茶叶采摘后经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。闽北乌龙相对闽南乌龙，闽北乌龙做青（发酵）程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。闽北乌龙主要包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。广东乌龙茶产于汕头地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅县地区的大浦，惠阳地区的东莞。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名、珍贵，在广东、香港特区、澳门特区及台湾地区都深受欢迎，畅销至东南亚各国等海外国家。台湾乌龙，乌龙茶在台湾是支柱产业，源自中国福建，其制茶工艺历经百年传承有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。台湾冻顶乌龙茶享誉茶界，现在台湾更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。 那么乌龙茶是如何栽种的呢？一、基地选择选择生态环境好、空气洁净、交通方便，远离工厂、矿山、交通干道，土层深厚达1米以上，土壤PH值在4.5—6.5之间，土壤结构良好的红、黄壤，且周围没有任何污染源的山场作为绿色食品茶叶的生产基地。二、茶树种植1、茶园开垦。园地坡度大于15度的山场，建立等高梯层台面，台面内低外高，内有竹节沟，台面宽度大于1.5米，定植沟深达50厘米以上，根据山势地形，采取大弯顺势、小弯取直的方式开垦。同时建立茶园道路系统。便于工作和行走。2、苗木及品种选择。选择适应当地自然条件，抗寒、抗病虫、抗逆性强、高产优质的品种。品种选用无性系铁观音、金观音、本山等适制乌龙茶的良种。3、苗木定植。定植前每亩茶园施300公斤腐熟有机肥，施肥深度在30厘米以下，采用双行单株方式种植。三、肥培管理1、肥料的选择。以有机肥为主，限量使用限定的化学肥料，确保茶树生长对养分的需求，保证绿色食品茶叶质量的安全。2、肥料的使用。（1）基肥。于每年的10—11月份采用沟施法，每亩茶园施用腐熟的菜籽饼肥150公斤。（2）追肥。根据茶树长势而定，以氨态氮硫酸钾复合肥作为追肥，一般一年追肥二次，于当年2月和8月上旬各施一次，边施肥边覆土，在雨天也可以撒施。四、病虫草防治。推广茶树病、虫、草无害化防治技术，发挥茶园自然调控能力，减少农药的使用次数和使用量，禁止使用国家明令禁用的农药，同时应符合安全间隔期限规定。 在农业防治方面：（1）除草。在5月份、9月份各进行一次除草，去除园内害草，。（2）深翻。隔年于10—11月份进行一次园地深翻，深