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一起由乌盖利沙门菌引起的食物中毒调查 在区域性食源性疾病监测网络实验室中了解本区域内沙门菌的病原分布情况、流行情况、生化鉴定、血清分型、抗生素敏感性试验和致病基因情况。 方法 按照区域性食源性疾病监测网络实验室平台建立的研究和达州市食源性疾病监测方案实施。结果 对5份患者肛拭，7份食品进行细菌分离、生化试验与血清学诊断，其中1份患者肛拭，3份食品检出乌盖利沙门菌。结论 证实这是1起由乌盖利沙门菌引起的食物中毒暴发事件。乌盖利沙门菌是一个极少见的血清型,为四川省首次分离出来。 [关键词] 区域性；食源性疾病监测网络实验室；乌盖利沙门菌 食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。2009-08-30，达县双庙乡发生1起因建房办宴致食物中毒事件。经流行病学调查、患者临床症状和实验室检验结果综合分析，确诊为1起由乌盖利沙门菌引起的食物中毒事件。现将调查结果报告如下。 2009-08-31T：20：00，达县疾控中心接赵家中心卫生院电话称：双庙乡发生1起食物中毒。达县疾控中心立即组织有关专业技术人员深入现场进行流行病学调查和取样。 1 流行病学调查 2009-08-30，达县双庙乡发生1起因建房办宴致食物中毒事件。参加宴席共120人，20人发生食物中毒，其中男性12人，女性8人。年龄最大70岁，最小10岁。罹患率为16.67%。首例患者于餐后13h出现症状，最后1名患者症状出现时间为餐后26h。 2 临床症状 所有患者均表现为畏寒，发热，体温37.5℃～38℃，恶心，呕吐，腹痛，腹泻（水样便），四肢无力。精神较差。但呼吸、脉搏及血压正常，神志清楚。经抗生素治疗和对症治疗，3d后全部康复。 3 实验室检验 3.1 标本采集 采集剩余食物7份，赴医院采集患者肛拭5份。 3.2 病原体检测 3.2.1方法 按照区域性食源性疾病监测网络实验室平台建立的研究〔1〕,达州市食源性疾病监测方案和GB/T4789.4-2008《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》操作。 3.2.2材料 沙门菌诊断血清由宁波天润生物药业有限公司生产；增菌、分离用培养基由北京陆桥技术有限责任公司生产，API 20E生化鉴定试剂盒由法国生物梅里埃公司生产；药敏纸片参考标准M100-S17，由英国OXOID公司生产；以上试剂均在有效期内使用。 3.3 检验结果 通过对收集的样品进行病原体分离培养、生化反应试验以及血清学鉴定等实验，12份样品中，1份肛拭和3份食品检出乌盖利沙门菌，检出率33.33%。 4 结论 综合流行病学调查资料、患者的临床症状和实验室检验结果，确证本次食物中毒是1起由乌盖利沙门菌污染引起的群体性食物中毒〔2〕。5 食物中毒原因分析 沙门菌是一群寄生于人类和动物肠道中,生化和抗原结构相似的革兰阴性杆菌，全球广泛存在，分布于人体、动物和外环境，是重要的人畜共患病原菌，是引起人群腹泻和食物中毒的主要病原菌之一。造成本次食物中毒的原因包括：切熟食菜墩、菜刀没有消毒，凉拌菜共用1个盆子，造成生熟食品交叉污染。卤菜制作好后在冰箱中储存时间过长，且制作凉菜时没有重新加热。 由于引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品，特别是凉拌为主的肉类食品。因此，防止肉类食品被沙门菌污染要从宰杀、运输、购藏、加工、烹调等各个环节上加强卫生管理，同时应对食品从业人员要进行健康检查和食品卫生知识培训，严把食品卫生关。