一食物中毒的预防.docVIP

一、食物中毒的预防 食物中毒是由于吃了各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，统 称为食物中毒。引起食物中毒的原因有：某些食物本身有菌或在加工、运输、 贮存过程中被污染后，细菌在其中大量繁殖（如沙门氏菌属），或产生大量 毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；食物在裁培、管理、加工、运输 和贮存过程中，被有毒的化学物质污染，并达到能引起急性中毒的剂量（如 农药、金属和其他化学物质等）；误食有毒的动物、植物（如河豚鱼、毒蕈 等）；在一定条件下食物本身产生大量有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）； 食物本身含有毒物质，由于加工，烹调方法不当而未被除去（如木薯、刀豆、 扁豆、苦杏仁等）。 食物中毒的特点是：潜伏期短、来势急剧，大多在半小时至 ２４ 小时内发 病；所有患音都具有相同症状或症状基本相似，且都有急性胃肠道症状；发 病者局限在一段时间内食用过同样有毒食物的人群中；人与人之间一般没有 直接传染的可能性，停止食用这种有毒食物，发病很快能得到控制。 食物中毒分两大类：即细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。食物中毒 的预防，应根据引起食物中毒的具体原因有针对性地进行。必须严格遵守操 作规程，加强管理措施，特别是宣传教育，使广大人民群众明白食物中毒的 原因、临床表现及如何预防的具体方法。 （一）白果中毒的预防 白果又名银杏，果实中核仁为其可食部分，可作干果熟食。但白果有一 定的毒性，其白果肉外皮含有白果酸，核仁含有白果二酚（氢氰酸），其中 以绿色的胚最毒。因此，多食可引起中毒，尤其是儿童，大多因生食或进食 未熟透的白果而引起。一般中毒剂量为 １０～５０ 颗。 白果中青的临床表现：中毒症状发生在进食白果 １～１２ 小时后。先有消 化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即有神经系统症状， 如烦躁不安、恐惧怪叫、惊厥而肢体强直，轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐 四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质 外皮可发生接触性皮炎。 白果中毒的治疗：一旦发生中毒，应立即对症处理，催吐，洗胃，导泻， 补液等；亦可用蛋清内服；或以生甘草 ６０ 克煎服；同时将病人置于安静室内， 避免因各种刺激而引起惊厥。重者应急送医院救治。 白果中青的预防：白果加热后可使其毒性减弱，因此要教育儿童，食用 时一定要加热，即使熟食也要煮透，切忌生食。食量不可过多，要少食，食 用时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接触。