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MBA经典案例：牛肉面生意的两难困境 我跟朋友在路边一个不起眼的小店里吃面，由于客人不多，我们就顺便和小老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆，日进斗金啊！后来却不做了。朋友心存疑虑地问他为什么。 “现在的人贼呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。 “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！” “后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？ 因为客多客少和他的收入没关系。” “但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。 “牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！” 啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。 亲爱的读着朋友们，你们对这个难题有什么解决之道？写下来，让大家一起分享你的智慧吧！ 方法一：把牛肉面制作流程标准化，每碗牛肉面质量严格量化，实际餐饮管理上是可以确定原材料产出比的，一斤牛肉能做几碗面也是有一定数量范围的。 方法二：厨师薪酬采取，薪资=底薪+提成，这种方式要通过以往月销售额和月纯利润来算出，边际利润，和牛肉面销售的边际数量。因为厨师的体力和总工作时间是有上限的，原来主要是提成较高和厨师体力和时间消耗不成比例所以才造成管理不当。 另外，老板也应该改进管理风格，避免劳资的对立情绪。 问题的关键是他没有把店当成自己的店来对待，改变他的想法，给他分红（年底） 企业的管理何尝不如此啊？对于管理者、经营者，与员工实现有效的管理搏弈，寻求利益平衡，将员工利益与企业利益紧密捆绑，达到多赢局面。????相对员工而言，“皮之不存，毛将焉附？”更何况是切身利益的合作呢？人的需求具有多重性，并非只是经济利益的追逐者。?这一切需要靠什么来完成呢？靠管理方式的转变、靠管理技术的创新，同时也靠企业文化的约束与激励！ 可以按饭店的赢利来按比例分红,而不是按每碗多少来分红,这样他在加牛肉时就会考虑适量了! 这事没必要想那么高深复杂???这样的小店应该多有点情感上的管理 老板可以让厨师一起入股，共同承担生意的盈亏。这样，厨师就会把成本和收益一起考虑进去。开始的时候，老板只和厨师分享收益，没有一起承担成本，所以才会出现那样的事情。 猎狗的故事 一条猎狗将兔子赶出了窝，一直追赶他，追了很久仍没有捉到。牧羊人看到此种情景，讥笑猎狗说你们两个之间小的反而跑得快得多。猎狗回答说：你不知道我们两个的跑是完全不同的！我仅仅为了一顿饭而跑，他却是为了性命而跑呀！ 目标 这话被猎人听到了,猎人想:猎狗说的对啊,那我要想得到更多的猎物,得想个好法子.于是,猎人又买来几条猎狗,凡是能够在打猎中捉到兔子的,就可以得到几根骨头,捉不到的就没有饭吃.这一招果然有用,猎狗们纷纷去努力追兔子,因为谁都不愿意看着别人有骨头吃,自已没的吃.就这样过了一段时间,问题又出现了.大兔子非常难捉到,小兔子好捉.但捉到大兔子得到的奖赏和捉到小兔子得到的骨头差不多,猎狗们善于观察发现了这个窍门,专门去捉小兔子.慢慢的,大家都发现了这个窍门.猎人对猎狗说:最近你们捉的兔子越来越小了,为什么?猎狗们说:反正没有什么大的区别,为什么费那么大的劲去捉那些大的呢? 动力 猎人经过思考后,决定不将分得骨头的数量与是否捉到兔子挂钩,而是采用每过一段时间,就统计一次猎狗捉到兔子的总重量.按照重量来评价猎狗,决定一段时间内的待遇?.于是猎狗们捉到兔子的数量和重量都增加了.猎人很开心.但是过了一段时间,猎人发现,猎狗们捉兔子的数量又少了,而且越有经验的猎狗,捉兔子的数量下降的就越利害.于是猎人又去问猎狗.猎狗说我们把最好的时间都奉献给了您,主人,但是我们随着时间的推移会老,当我们捉不到兔子的时候,您还会给我们骨头吃吗? 长期的骨头 猎人做了论功行赏的决定.分析与汇总了所有猎狗捉到兔子的数量与重量,规定如果捉到的兔子超过了一定的数量后,即使捉不到兔子,每顿饭也可以得到一定数量的骨头.?猎狗们都很高兴,大家都努力去达到猎人规定的数量.一段时间过后,终于有一些猎狗达到了猎人规定的数量.这时,其中有一只猎狗说:我们这么努力,只得到几根骨头,而我们捉的猎物远远超过了这几根骨头.我们为什么不能给自己捉兔子呢?于是,有些猎狗离开了猎人,自己捉兔子去了 骨头与肉兼而有之 猎