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江苏省食品药品质量安全知识竞赛试题 、钙的最好食物来源是（ ） A. 乳和乳制品 B. 蔬菜 C. 豆类和豆制品 2、（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C 3、多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用 A. 高蛋白 B. 高热量 C. 高纤维 4、（ ）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。 A. 少渣饮食 B. 冷流质饮食 C. 无糖饮食 5、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C 6、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 A. 茄子 B. 花生 C. 小白菜 7、（ ）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。 A. 木糖醇 B. 白糖 C. 红糖 8、便秘患者应该不食或少食（ ）。 A. 豆类食物 B. 糖类食物 C. 谷类食品 9、婴幼儿不能用牛奶送服（ ）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。 A. 四环素 B. 白霉素 C. 孢菌素 10、死猪肉的特征是（ ）。 A. 血管中充满着黑红色的凝固血液 B. 腿内部的大血管有黑红色的血栓 C. 以上都是 11、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）。 A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高使油产生对人体有害的物质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 12、识别真瓶假酒的正确做法是（ ）。 A. 凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 B. 摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 C. 以上做法都正确 13、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。 A. 质量安全 B. 符合标准 C. 认证标志 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。 A. 乳白色或稍带微黄色 B. 白色中稍带青色 C. 呈浅粉红色 15、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。 A. 钙、镁 B. 钙、碘 C. 钙、铁 16、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。 A. 感冒 B. 头晕 C. 腹泻 17、直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A. 矿泉水标准要求 B. 纯净水标准要求 C. 生活饮用水卫生标准要求 18、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ）。 A. 海产品 B. 蔬菜 C. 水果 19、鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。 A. 活鱼 B. 刚死的鱼 C. 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3时) 20、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（ ）。 A. 鸡蛋 B. 水果 C. 蔬菜 21、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（ ）。 A. 炒鸡蛋 B. 荷包蛋 C. 煮鸡蛋 22、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是( )。 A. 剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B. 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C. 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 23、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A. 任何组织或个人 B. 食品生产经营者 C. 消费者 24、食用大蒜最好的方法是( )。 A. 切碎 B. 捣碎成泥且放置10～15分钟 C. 炒熟吃 25、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低， 所以不必担心食物变质 26、任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 A. 可以 B. 应当 C. 不得 27、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。 A. 绿色食品就是绿颜色的食品 B. 天然的食品都是绿色食品 C. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 28、 酸牛奶必须放置在（ ）低温下贮存。 A. 0摄氏度以下 B. 0～4摄氏度 C. 4～8摄氏度 29、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（ ） 在名称中打上“鲜”字标签。 A. 可以 B. 不可以 C. 无规定