菜系常识.docVIP

潮粤菜和上海菜本来就有着很近的姻亲关系，两者都以滋味浓郁，甜淡适口见长。上世纪80年代末，两者也是同时北上，一度席卷我国北方大部分地区，占领北方大部分餐饮市场。在这么多年的发展过程中，潮粤菜和上海菜在竞争中融合，在融合中竞争，各自施展着风采。如果要将潮粤菜与上海菜展开来PK，哪种美食更留香，还真是一个难解的问题。 　　潮粤菜 　　潮粤菜是起步比较晚的菜系，但它的影响却很深远，港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以潮粤菜为主。该菜系的特点是选料广泛、新奇，菜肴口味清淡，味别丰富，可谓清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。潮粤菜时令性强，夏秋讲究清淡，冬春讲究浓郁，有不少菜点具有独特风味。 　　代表：同福嘉缘 　　同福嘉缘就在北京火车站对面宝辰饭店的三层，是一家新开张的以经营潮粤菜为主的中餐厅。取名“同福嘉缘”，缘于《武林外传》中的“同福客栈”，餐厅的总经理刘先生说：“能吃会吃都是福，相遇相知均是缘。”希望同福嘉缘能广聚天下朋友，广结美食嘉缘。 　　环境鉴赏：走进同福嘉缘，首先就为大厅金碧辉煌的气势所倾倒，而在金碧辉煌中点缀的红色元素，则透着一种祥和、喜气与安宁。除了可以容纳一百二三十人的大厅之外，同福嘉缘还有6个包间，最有特色的是每个包间的墙上都挂着特制的健康饮食小常识，绿色的图案设计，又仿佛把我们带到了清新的田园。 　　据总经理刘先生介绍，这是为了配合餐厅健康饮食新理念而制作的。在同福嘉缘不仅能够吃到正宗的潮粤菜，而且餐厅还与蔬菜生产基地合作，引进大量有机蔬菜和有机水果，一盘有机蔬菜沙律，一杯鲜榨的果汁，就能让你感受到安全、绿色、无污染的别样美味。 　　菜品推荐：首先值得推荐的就是同福嘉缘的陈年酱汤系列。什么酱牛筋、酱肘花、酱猪蹄，由32种密制调料煨制而成，蘸上特别调制的汤汁，吃上一口，肉的香味就着调料汤汁的浓郁，令人回味无穷。还有生口者系列，其特点就是将菜品在砂锅内焖熟，所有的香气汇聚一坛，在打开锅盖那一刻飘散出来，不用吃，光闻着就已经口水直流了。鱼翅捞饭，用的是保真的足75克鱼翅，88元/每位，绝对超值。石锅翅是同福嘉缘的招牌菜，汇聚了鲍片、辽参、鱼翅的营养和美味，不可不尝。甜品系列如木瓜炖雪蛤、官燕、血燕等，还可以根据个人口味做成咸味的，这是您在其他的潮粤菜馆很难吃到的。鲍汁乾隆极品豆腐，是用鸡蛋黄、木耳、粉丝等做成豆腐的形状，浇上鲍汁，名为豆腐，实乃皇帝之享。 　　近期动态：近期同福嘉缘不仅推出了38元每位的工作套餐，15—18元的广式小炒菜和每种点心（共有10种）3.8元的特惠，而且凡是在同福嘉缘就餐的消费者每位均可获赠50克的三文鱼或基围虾。 　　上海菜 　　上海菜，即上海本帮菜和海派菜的统称。本帮专指上海当地的菜，厨师也是上海的，连菜名也有当地的人文色彩，其口味甜鲜，浓油赤酱。而海派，则体现了上海人杰地灵，精明创新的一面，海纳百川，兼收并蓄，吸收了其他菜系之长，融会贯通，创新了上海菜，其口味变化多端，甜咸适度。 　　代表：上海老饭店 　　始建于清光绪元年（1875年）的上海老饭店，是上海菜的发源地之一。5年前，“老饭店”进京开店，在北京也是深受喜爱，成为人们寻觅上海菜的最佳场所。 　　环境鉴赏：位于北京三里河东路的上海老饭店，装修非常具有上海特色，石库门房子、老式留声机都能给人留下深刻的印象。包间都是以老上海著名的街道名字命名的，房间布置也很有特色，房间里有很多老旧的车牌照和泛黄的老照片，上海风情呼之欲出。 　　菜品推荐：解放后，上海老饭店先后挖掘整理出百余道传统本帮菜，本着料取鲜活，注重真味，既清淡素雅，又滋味浓郁的原则，且款式配色和谐秀丽，做到真真正正原汁原味。如虾子大乌参、油爆河虾、八宝全鸭、八宝辣酱、蟹粉豆腐、南乳扣肉、精扣三丝等。“精扣三丝”是用火腿、鸡肉、冬笋切成见方不过1.5毫米、长约80毫米的细丝，三色相间，美观大方，口味鲜香，汤汁澄清，入口滑爽，清淡嫩软，令人回味无穷，充分展示出上海老饭店厨师刀工的精巧及调味的绝活。上海老饭店的各种刺身因上海调味汁的区别，能让你尝到上海粤味的新奇。此外，各种精细的小点心、数十种汤羹、煲仔及时令蔬菜，琳琅满目，可让你全面体会上海菜的各种风味。 　　近期动态：时逢上海老饭店进京5周年庆典之际，出版了由总经理张锦宗主编的《上海菜点集锦》一书，书中文图并茂刊出风情万种的本帮经典菜、创新海派菜、风味冷盘、精美点心100道，现已在各大书店发行销售，定价58元一册。您可在阅读这本书时细细品味这些优雅的上海菜。 NO:1八大菜系之粤菜 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之首，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜厨师也是目前含金量最高的在国内外享有盛誉，现在每年广州美食节