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2009年公共营养师基础知识考试试题（一） 一、填空题(每空格0.5分) 　　1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。 　　2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。 　　3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。 　　4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。 　　5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。 　　6、膳食纤维可分为( )与( )。 　　7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。 　　二、判断对错 　　1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 　　2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 　　3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 　　4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 　　5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 　　6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 　　7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 　　8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( ) 　　9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 　　10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( ) 　　11、体力活动就是进行体育锻炼。( )转自学易网 　　12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 　　13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 　　14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 　　15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 　　16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 　　17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( ) 　　18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( ) 　　19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( ) 　　20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 2011年公共营养师考试强化练习（1） 一、填空题 1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。 2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。 3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。 4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法 7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染 8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。转自学易网 10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法。 11.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。???? 12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。 13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。 14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。 16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K.转自学易网 19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 二、选择题 　　1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) 　　(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率 　　2.利于钙吸收的因素是(2) 　　(1)植酸 (2)乳糖