豆腐的做法.doc

豆腐的N种做法，告诉你豆腐怎么吃最养生！ ? ? ??? 一、椰皇豆浆乳酪 　　【原料】：豆浆、蛋清、豆腐。 　　【做法】： 　　1、将豆腐捣碎、 　　2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。 　　【点评】：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。 ? ? 　　二、鲫鱼豆腐汤 　　【原料】: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。 　　【做法】： 　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。 　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。 　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。 　　【点评】：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。 ? ? 　　三、四海为家 　　【原料】：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。 　　【做法】： 　　1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。 　　2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。 　　【点评】：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。 ? ? 　　四、竹生干贝 　　【原料】：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。 　　【做法】： 　　1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。 　　2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。 　　【点评】：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。 ? ? ??? 五、麒麟豆腐 　　【原料】：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。 　　【做法】： 　　1、将豆腐、香菇切成薄片。 　　2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。 　　3、油菜作为点缀放在盘子四周。 　　【点评】：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。 ? ???? 六、珍菌养生豆腐 　　【原料】：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。 　　【做法】： 　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。 　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。 　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。 　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。 　　【点评】：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。 ? ? 　　七、松茸竹笙豆腐 　　【原料】：松茸、豆腐。 　　【做法】： 　　1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。 　　2、在蒸好的菜上，浇汁即可。 【点评】：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。 　　食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱 　　做法：1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。3)注入清水或高汤半杯。4)加入所有调味料，及切块豆腐。5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 　　红烧鱼头豆腐 　　食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水 　　做法：1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。 　　肉末烧豆腐 ? ? ?? 　　食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽 　　做法：1)豆腐切小块；2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；4)加入豆瓣酱，超出红油；5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；11)撒入少许葱花；12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　酸辣香菇豆腐汤