9第九章餐饮部.docVIP

第九章 餐饮部 一 职责范围  餐饮部是为宾客提供精美食品、优雅环境和良好服务的专业部门。主要职责：  一、建立健全本部门各项规章制度并组织实施。  二、按主管主任的工作安排做好各项餐饮接待服务工作。  三、对餐厅的经营收入要日清月结并日报财务部。做好餐厅的日常核算和分析管理，为中心主管主任提供真实准确的信息。 四、负责提供中、西式零点散餐、自助餐、团体包餐、宴会(酒会)、客房用餐、员工用餐等项服务。 五、负责制定本部门的服务标准和操作规程，贯彻执行餐饮食品卫生制度。 六、配合动力工程部对餐厅和厨房设备、设施进行维护与保养，使之始终处于完好状态并得到合理的使用。  七、配合保安部经常开展安全保卫和防火教育，确保餐厅、厨房和库房的安全。 八、规范餐厅服务员的仪表、仪容和行为，定期检查餐具、用具的清洁卫生和餐厅、厨房的环境卫生，并与工资奖金挂钩。 九、配合人力资源部做好人员培训工作。 十、完成领导交办的其它工作。 二 岗位责任 (一)部门经理 1.在主管主任的领导下，负责餐饮部的全面工作。 2.认真执行中心下达的各项工作任务和工作指标，对餐饮日常管理负有重要的责任。 3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。 4.对部门员工制定培训计划，定期进行业务培训，不断提高员工的业务素质及服务技巧。 5.拟定餐饮部每年的预算方案和成本支出，制定各种餐饮价格，努力降低成本，定期审阅部门的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。 6.主持日常部门会议，协调部门各岗位的工作，促使工作能协调一致地顺利进行。 7.严格管理本部门的各种设施设备、低值易耗品等，切实做到账物相符。 8.审阅和批示部门各岗位员工呈交的报告及各项申请。 9.与厨师长研究如何提高食品的质量，研制新的菜肴，定期制定或修订菜牌，不断提高饭菜质量。 10.参加中心召开的主任例会及业务协调会议，与各部门建立良好的协调关系。 11.对部门各级员工的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 12.配合中心领导，完成重要宾客的就餐接待服务工作。 13.完成上级领导交办的其它工作任务。 (二)餐厅经理 1.在部门经理的领导下负责餐厅的各项工作。 2.全面负责餐厅的日常管理和人员岗位安排。 3.认真执行员工日常考核。 4.负责订餐管理，开拓市场，加强宴会销售工作。 5.配合厨房订制宴会菜单，协助厨师长有计划地改进菜单，反映客人意见，帮助厨房提高菜肴质量，搞好宴会的组织工作。 6.监督检查服务员的工作行为，掌握员工的思想动态，定期向部门经理汇报。 7.监督营业期间服务工作的顺利开展，处理营业中的突发事件以及客人的投诉和纠纷。 8.管理和检查餐厅的环境卫生，检查餐厅服务人员的仪容仪表和服务情况。定期对服务员进行业务培训，不断提高服务水平。 9.检查餐厅内所有设施设备的使用和维修状况。 10.负责重要宾客的接待工作。 11.完成领导交办的其它各项工作任务。 (三)领班 1.协助前厅经理开展餐厅的各项服务工作。 2.合理安排员工的作息时间和班次，并对餐厅内各种备品、设施、设备进行全面检查。 3.负责检查服务员的仪容仪表。 4.掌握服务员的出勤情况、工作表现及服务水平，定期向前厅经理汇报。 5.了解当日客情和厨房的急推菜品，每天向服务员详细布置当日工作内容。 6.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务质量符合中心标准。 7.开餐前及时与厨师长做好协调工作，保证按时、按质上菜。 8.随时注意观察客人用餐情况，满足客人的各种用餐需求，对于客人提出的问题，及时向前厅经理汇报。 9.严格执行餐厅规章制度并以身作则，以严格、严厉、严肃为准则，为服务员树立良好的形象。 10.负责接待各种形式的订餐工作，推销菜肴并且配合中心接待人员做好重要宾客的就餐接待工作。 11.根据员工的工作水平，制定相应的培训计划，做好新老员工的培训工作。 12.认真执行员工日常综合考核。 13.完成领导交办的其它各项工作。 (四)副领班 1.协助前厅领班开展餐厅的各项服务工作。 2.听从前厅领班的工作安排，并对其所管辖的各种备品、设施设备进行全面检查。 3.负责检查服务员的仪容仪表。 4.定期向领班汇报员工出勤情况，负责餐厅服务员的考勤。 5.监督服务员的工作程序，发现问题及时向领班汇报，保证服务质量。 6.完成领导交办的其它各项工作。 (五)组长 1.协助领班开展餐厅各项工作。 2.根据所管辖的区域，有次序、有规律地进行工作。 3.负责检查所管辖区域内服务人员的仪容、仪表、工作表现等方面的工作。 4.配合中心接待人员，做好重要宾客就餐接待工作。 5.认真贯彻执行员工日常综合考核表。 6.完成上级领导交办的其它工作任务。 (六)服务员 1.服从班