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食品感官检验报告 食品感官评价——五香豆腐干质地评价检验报告-格式上传 天 津 科 技 大 学 验 报 告 食 品 学院 食品工程 专业 学号 138089xx 姓名 xxx 实验日期：2013 年10月24日 第 组 同组人成绩教师签字 实验名称食品感官评价——五香豆腐干质地评价 一、 实验目的： 本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XT Plus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测定仪器选择的方法。 二、 样品及器具： 1.样品：四种不同品牌的五香豆干。 2.器具： 3.仪器：TA.XT Plus质构仪（物性测试仪）。 三、 方法步骤： 1.仪器测定 用P/0.5和P/36r两种探头测定四种五香豆腐干的硬度。 2.感官评定 （1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”； （2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员； （3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独 立品评，主要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。 3.数据处理 （1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。 （进行四个样品间的差异分析和评价员之间的差异性分析） （2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客 观质地评价结果的相关性分析，判定所选定物性测定仪器的可用性。 四、实验结果报告： （一）感官评价实验结果报告 1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。 2.样品情况：好巴食、馋嘴猴、香香嘴和老豆四种品牌的五香豆腐干。 3.评价员数：33名 初级评价员 4.检验结果： ……. 5.对结果进行统计解释： …… 6.检验负责人：王超 7.检验日期和时间：2013年10月24日 （二）仪器测定实验结果报告 1.检测目的：利用TA.XT Plus质构仪对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的参数测定，并分析感官评定值与仪器测定值的相关性，评价并选择适合本产品硬度、弹性和咀嚼性测定的仪器（探头）。 2.硬度、弹性和咀嚼性仪器测定结果 …… 3.硬度、弹性和咀嚼性测定仪器选择结果 …… 篇二：食品感官评价实验报告 1. 目的 1.1 明确感官检验的意义及基本知识。 1.2 明确感官检验常用方法及注意事项。 1.3 进一步了解感官检验的环境要求及感官检验的实施程序。 1.4 了解感官的相互作用 2. 原理 在本实验中把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。 3. 样品 3.1 面包：桃李牌(随机编号247)，晨太牌（随机编号279） 3.2 火腿肠：双汇牌（随机编号782），金锣牌（随机编号748） 3.3 橙味饮料：统一牌（随机编号752），美年达牌（随机编号298）,康师 傅牌（随机编号794） 4. 实验内容 4.1 两点嗜好法 从247352、279734同种类型，不同品牌的两种样品中选出一个喜欢的。 4.1.1 样品：同种类型的两个样品，247352、279734 4.1.2 检验目的：确定两个样品哪个受欢迎 4.1.3 评价人数n1=16 n2=67 4.1.4 填问答票 两点嗜好法问答票 4.1.5 统计问答票，统计正确数a（即样品受欢迎人数大的数） 4.1.6 结果判断 4.1.6.1 查表法：查两点嗜好法检验表 表1.两点嗜好法检验表 n 显著水平为5% 1613 6740 度为显著。 4.1.6.2计算法 t计= a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2） 1/2 由表可知：当n= 16正解数与表值比较显著水平为5%，喜欢程 a — 为正解数，即与评价目的相一致的人数; n — 为参加评价的人数 根据a与n计算t计，到t值相应自由度下查t表，比较t计与t表 确定显著水平。 4.2 两点识别法 对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。 4.2.1 样品：同种类型不同品牌的两个样品，782374、748259 4.2.2 检验目的：选出特性强的一种 4.2.3 评价人数n1=16 n2=67 4.2.4 填问答票 两点识别法问答票 4.2.5 结果判断 4.2.5.1 查表法： 表2.两点识别法检验表 由表可知：当n=16，正解数与表值比较显著水平为5%结果为782374 4.2.5.2 计算法 n 显著水平为5% 1613 6741 t计= a – n/2-1/2 （n×1/2×1/2） 1/