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酒店厨房卫生整改报告 酒店厨房蒸箱整改方案 酒店厨房蒸箱整改方案 2010-06-02 09:20:14| 分类： | 标签： |举报 |字号大中小 订阅 我们酒店现有厨房蒸箱4台设备，餐饮500餐位，酒店生意很好，每天全部满座，加上我们酒店是在海边城市台州，人们比较喜欢海鲜，这样我们酒店蒸菜比较多，在高峰期酒店一台1.5吨蒸汽锅炉还不够用，厨房总是叫蒸汽不够，经常在早会提出要增加蒸箱，为此我多次现场实地了解和请教厨房厂家蒸箱构造后，我查阅大量资料，以我多年酒店工作经验，结合酒店设备性能，特向酒店老总提出解决蒸汽不够及蒸箱节能整改方案，，给 领导决策提供依据，具体如下： 酒店现有蒸箱4台，专供厨房蒸菜，因酒店原来蒸箱设备采用二次换热系统，不是直接加热（为了保证出菜品质），这样蒸汽通过换热管把水加热成蒸汽，需要先开20分钟蒸汽把蒸箱水加热蒸汽在进行蒸菜，这样需要时间要比直接蒸汽蒸菜多，而且有100℃温度凝结水排出。经查锅炉额定1.0Mpa,蒸汽温度为185℃，一般蒸汽利用率为85℃，浪费很大，改成直接加热，就没 有浪费但有两个难题需要解决； ①安全问题。改造把总管减压阀调整为3公斤，且在蒸箱进气管上安装压力表，进气阀可根据压力来调整阀门开度。采用不锈钢DN159做为分汽缸，支管采用DN40不锈钢管且安装压力表，且在分汽缸上做2.5公斤安全阀，蒸汽压力大于2.5公斤会自动 卸压。 ②出菜品质。因燃油锅炉对水质要求比较高，为了保证锅炉热效率，减少腐蚀经常要在锅炉进水箱内加老碱，经我查资料和我们反复试验，就是减少锅炉排污量和次数，不用加老碱就达到 锅炉锅水PH质在9-12之间，保证锅炉正常运行。 改造费用每台为1300元，改造以后，厨房再也没有叫蒸汽不够而且原来蒸一只菜只要2-3分钟（比原来5-7分钟节省好多），厨房再也不用提早20分钟蒸汽把蒸箱水加热蒸汽在进行蒸菜，而是直接开蒸汽就行，工程部按现在锅炉柴油用量和原来锅炉柴油用量，按照我们酒店这么好生意，平均每天可以节约柴用53Kg，根据现在市场价5.5元/ Kg。一年可以节约101197元 篇二：酒店厨房管理计划书(完整全套) 酒店厨房管理计划书 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱， 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划： 一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。 二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。 三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 四、