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生物技术在食品加工和其他方面的应用测试题 一、选择题：本卷共2小题，每小题2分，共分，每小题只有一个选项最符合题意。 A．b步骤，形成愈伤组织，在此过程中植物激素发挥了重要作用 B．d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程 C． D． A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现 B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成 C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸 D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高 7．相对分子质量不同的蛋白质在凝胶中的进行过程可表示为图中哪一个 （ ） 8．符合PCR反应条件的一项是 （ ） ①稳定的缓冲液环境②DNA模板 ③合成引物 ④四种脱氧核苷酸 ⑤DNA聚合酶 ⑥DNA解旋酶 ⑦限制性核酸内切酶⑧温控设备 A．①②③④⑤⑥ B．①②③④⑤⑥⑦⑧ C．③④⑤⑥⑧ D．①②③④⑤⑧ 9．下列关于提取玫瑰油或橘皮精油实验结果的描述中，哪一项不能作为实验成功的标志（ ） A．从玫瑰花里面提取的芳香油呈淡黄色，并带有甜韵的玫瑰香 B．从玫橘皮里面提取的芳香油色泽鲜艳，并带有橘香味 C．芳香油的出油率高 D．过滤液粘稠度低 10．下列有关花药离体培养的说法，错误的是 （ ） A．对材料的选择最常用的方法是焙花青—铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色 B．材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗 C．接种花药后一段时间后不需要光照，但幼小植株形成后需要光照 D．若接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分化成再生植株 11．凝胶色谱法分离蛋白质的原理依据是 （ ） A．根据蛋白质分子的大小 B．根据蛋白质分子质量的大小 C．根据蛋白质所带电荷的多少 D．根据蛋白质溶解度的大小 12．蛋白质的分离与提纯技术是蛋白质研究的重要技术，下列有关叙述不正确的 （ ） A．根据蛋白质分子不能通过半透膜的特性，可将样品中各种不同蛋白质分离 B．根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小，可通过电泳分离蛋白质 C．根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法分离蛋白质 D．根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质 13．下列关于蛋白质的性质叙述中，不会影响到蛋白质的泳动速度的是 （ ） A．蛋白质分子的大小 B．蛋白质分子的密度C．蛋白质分子的形状D．蛋白质分子的等电点 14．胡萝卜素的提取实验流程正确的是 （ ） A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素 B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素 C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素 D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 15．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是 A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B．酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理 C．果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验 D．酵母菌与醋酸菌在结构上有主要区别是前者无核膜，后者有关于腐乳发酵的原理的叙述，正确的是 （ ） A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系）一胡萝卜素一胡萝卜素腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（） A．无机盐、水、维生素 B． C．甘油、脂肪酸多肽氨基酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水6．（11分）下图是植物组织培养的简略表示，据此回答： ① 脱分化→② 再分化→③→④ （1）①表示 ，它能被培养成为④的根本原因是 。 （2）②表示 ，它与①相比分化程度 、全能性 。 （3）在此过程使用的植物激素最重要的是 。 （4）若上图是花药离体培养，则通过花药培养产生的④ 一般有两条途径：一是花粉通过 阶段发育成植株，二是在诱导培养基上先形成 ，再将其诱导分化成植株。这主要取决于培养基中 。 （5）确定花粉发育时期的最常用的方法是 。 27．（12分）请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题： （1）植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_____和_____。 （2）芳香油溶解性的特点是不溶于_____，易溶于_____，因