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丈化艺术】 我国少数民族饮食与地理环境 ◇张家港市暨阳湖实验学校／陈广平 饮食作为人类活动最 日常的构成，是人类生活不可或 黄土高原地处我国东西部之间，是一个地域广大的过 缺的部分；饮食文化作为民族文化的一种，含有丰富的物 渡地带。主要是由高原向平原和盆地过渡，由干旱地区向 质及精神内容，被视为人类文明史上的杰出创造 。 湿润地区过渡 ，由牧区向农 区过渡，由少数 民族居住区向 我国是一个统一的多民族国家，少数民族有55个， 汉族集 中区过渡。气温年较差、日较差均较大，夏季高温 人 口虽然只约 占全国人 口的8％，居住面积却占到全国面 多雨，冬季寒冷干燥。同时，黄土高原身披深厚黄土，地 积的5o％N6o％。我国广袤的大地上不仅有迷人的山水风 形丰富多姿 ，黄土质地疏松，缺乏植被覆盖的地方水土流 光，更有着灿烂的民族文化，而饮食文化无疑是民族文化 失严重，许多地方沟壑纵横 。 大观中的一道亮丽的风景线。 黄土高原地区主要少数民族有回族、东乡、保安、 由于这些少数 民族居住地的气候、地形、自然资源等 裕固、满族等。在这种恶劣的地理环境和严酷的气候条件 存在不同，随之形成的饮食风格也各具特色。它们共同构 下，小麦、青稞、糜子和甜菜播种面积最大，是黄土高原 成了中华民族丰富多彩的饮食艺术，让我们体会到了少数 的主要作物。当地还盛产青稞面，食物基本都跟此有关。 民族顺应 自然、热爱生活、勤劳智慧的灿烂文化。 四、云贵高原地区少数民族的饮食与地理环境 一 、 青藏高原地区少数民族的饮食与地理环境 云贵高原分布着广泛的岩溶地貌，是喀斯特地形。这 青藏高原位于我国地势的第一级阶梯上 ，平均海拔在 里地面崎岖不平，农 田多为重重叠叠的梯田。生活在这里 4000米 以上，素有 “世界屋脊”之称，地势高耸，山巅 白 的傣族、苗族、壮族、黎族 、哈尼族、布朗族、独龙族等 雪皑皑，冰川广布。由于地势高、空气稀薄、气压低、日 少数 民族的饮食，也与他们生活的地理环境和传统文化息 照强，本区形成了气温低、 日温差大等特点。 息相关。这里是一个动植物王国，有着茂密的森林，林中 本区主要少数民族是藏族，为了适应这样的高寒气 动植物种类繁多，所以长期以来，狩猎这方式一直是生活 候，藏民种植耐寒且营养丰富的青稞作为主要粮食作物。 在云贵高原上人们的一种谋生方法，独龙族尤甚。 牦牛是青藏高原特有的畜种，是高原牧民赖 以生存的 在云贵高原南部比较开阔的地带，有众多低平 的河谷 生活和生产资料。牦牛耐寒、耐渴，又善于走雪山、越陡 盆地，又有热带、亚热带的湿热多雨气候，因此那里的少数 坡，因此常被用来驮运货物，成为藏民重要的交通工具， 民族以 “精耕农业”为谋生方式，他们种植水稻等农作物， 被誉为 “高原之舟”。同时，牦牛还盛产乳、肉，成为藏 并充分利用 自然资源，发明了农作物的轮作制。这些少数民 民最为重要的食物补给。 族有黎、壮、毛南等。云贵高原保存有较为完整的热带雨 在这样的自然条件下，藏民的饮食结构很简单，他们 林，这里雨林植物密集，各种植物相互依存、高低错落，形 一 般不食蔬菜，而是以食用牛奶及奶制品为主 。青稞是主 成了多达7、8个层次的自然植物群，同时盛产热带水果。傣 要的粮食作物 ，青稞面、青稞酒、酥油茶、糌粑等是特有 族作为这里的重要少数民族之一，就地取材，以食用美味可 的主食。藏餐是藏族人民食用的主要食品的总称，有着悠 口的竹筒饭和菠萝饭为主。他们将大米装在竹筒中焖烤或盛 久的历史。 在菠萝里蒸制，遂得香喷佳肴，深受傣家人喜爱。 二、内蒙古高原地区少数民族的饮食与地理环境 五、东北地区少数民族的饮食与地理环境 内蒙古素以草原面积广大而著称，广阔的草原为发展 东北地区由于纬度较高，紧邻亚洲北部寒冷的冬季 畜牧业提供了得天独厚的条件