3茶叶物理检验.ppt

教学目的和要求 了解茶叶物理检验的含义、作用和依据； 理解茶叶物理检验的原理、术语和内容； 掌握粉末和碎茶、含梗量、非茶类夹杂物、成品茶包装、茶叶衡量检验的要求和方法。 采用物理方法检测茶叶品质和保证茶叶质量的一种技术手段。 物理检验主要有法定检验项目和一般检验项目。 法定检验项目：粉末、碎茶含量、茶叶包装检验、茶叶夹杂物含量检验和茶叶衡量检验。 一般检验项目：干茶容重、比容检验、茶汤比色等。 出厂检验：对正式生产的产品在出厂时必须进行的最终检验，用以评定已通过型式检验的产品在出厂时是否具有型式检验中确认的质量，是否达到良好的质量特性的要求。产品经出厂检验合格，才能作为合格品交付，可选择几项指标进行试验。依产品要求和客户需求确定。有订货方参加的出厂检验，称为交货检验。 型式检验：依据产品标准，对产品各项指标进行的全面检验。检验项目为技术要求中规定的所有项目。 第一节 法定物理检验 为保证茶叶物理检验结果的准确性和重现性，便于茶叶质量检验和控制，国家标准中规定了统一的检验方法。 国标方法是从我国茶叶生产和对外贸易的实际情况出发，起到促进生产和管制茶叶品质的作用，又要考虑到国际茶叶检验标准和方法的水平，以利于茶产业发展。（取样在上一章已经讲过） 一、粉末、碎茶检验 粉末和碎茶：按一定的操作规程，用规定的转速和孔径筛，筛分出的各种茶叶试样中的筛下物。 茶叶在初、精制过程中，尤其是精制的筛切中，不可避免的产生一些粉末碎片茶。 粉末碎片茶的存在，直接影响茶叶外形的匀整美观，冲泡后使汤色发暗，滋味苦涩。尤其是粗老茶更易产生碎末，不受消费者欢迎。 粉末及盘下茶是茶品质的的一个重要物理指标。 GB/T 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 范围 规范性引用文件 术语和定义 仪器和用具 试样制备 测定方法 结果计算 仪器和用具 分样器和分样板或分样盘：盘两对角开有缺口。 电动筛分机：转速200r/min±10r/min，回旋幅度60mm±3mm. 检验筛：钢丝编织的防控标准筛，直径200mm，具筛底和筛盖。又分为： 粉末筛 碎茶晒 注意：不同种类的茶，选用检验筛的规格不同！ 试样制备 取样：按GB/T8302的规定取样。 分样：有两种方法： 四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使试样均匀洒落盘中，呈宽、高基本相等的样堆。将样堆十字分割，取对角两堆样，充分混匀后，即成两份试样。 分样器分样：将试样均匀倒入分样斗中，使其厚度基本一致，并不超过分样斗边沿。打开隔板，使茶样经过多格分隔槽，自然洒落于两边的接茶器中。 测定方法 条、圆形茶：称取充分混匀的试样100g（准确至0.1g），倒入规定的碎茶筛和粉末筛的检验套筛内，盖上筛盖，按下启动按钮，筛动100r。将粉末筛的筛下物称量（准确至0.1g ），即为粉末含量。移去碎茶筛的筛上物，再将粉末筛筛面上的碎茶重新倒入下接筛底的碎茶筛内，盖上筛盖，放在电动筛分机上，筛动50r，将筛下物称量（准确至0.1g），即为碎茶含量。 粗形茶： 碎、片、末形茶： 结果计算 计算公式 茶叶粉末含量以质量分数（%）表示： 茶叶碎茶含量以质量分数（%）表示： 重复性 当测定值小于或等于3%时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%；若超过，需重新分样检测。 当测定值大于3%，小于或等于5%时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.3%，否则需重新分样检测。 当测定值大于5%时，同一样品的两次测定值之差不得超过0.5%，否则需重新分样检测。 平均值计算：将未超过误差范围的两次测定值平均后，再按数值修约规则修约至小数点后1位数，即为该实际碎茶、粉末含量。 二、含梗量检验 茶梗是茶叶加工后残存于成品茶中的茎、梗部分。主要是采摘粗放或精制过程中拣剔不净所致。 茶梗在各类茶中都有存在，大小、长短、色泽各异，影响茶叶的外形和内在质量。 一般红茶、绿茶对照贸易标准样茶或成交样茶检验其含梗量。 检验方法：散茶称取100g，用镊子拣出茶梗，称重，并计算出茶梗含量 压制茶分成四等份，取其中对角两块为试样。试样用蒸汽蒸散，将茶梗从试样中分离出来，在100~105℃烘箱内烘干后，分别称其质量。按上式计算茶梗含量，其中m1为茶梗和除茶梗外的试样烘干后的质量之和。 三、非茶类夹杂物检验 茶叶在采摘、运输加工过程中，往往会夹杂一些非茶类的夹杂物，其中有的还是严重影响茶叶质量的物质，如昆虫尸体、泥沙、杂草等。 非茶类夹杂物会直接影响茶叶感官和内在质量，必须严格检验。 检验方法：将砖茶锯成四等分，取对角两块为试样。用木槌敲碎，再用四角分样法或分样器分成2等分，取其中1份为试样，称重为W0。用手工拣出非茶类的夹杂物，再将试样铺平在玻璃板上，用12~13kg吸力的磁铁在茶层内纵横交叉滑动数次，取出磁性杂质，把每次吸取的磁性杂质