茶多酚抗氧化机理研究现状_胡秀芳.pdf

DOI :10.13305 /j .cnki .j ts .1999 .02 .003 　　　　1999, 19 (2):93—103 J ournal of Tea Science 　 :1000—369X (1999)02—0093—11 胡秀芳　沈生荣　朴宰日　杨贤强 ( 310029) 　, 。 6 :, , , , 。。 :　　 :TS202.3 　　　　:A Review on Antioxidative Mechanism of Tea Polyphenols Hu Xiufang, Shen Shengrong, Jae-il Park, Yang Xianqiang Department of Tea Sciene, Z hej iang University , Hangzhou 310029 Abstract　Tea polyphenol (TP)are the key active component of tea with high antioxidative activity .The mechanic expre ed in ix way :adju ting the enzyme activitie related to free radical , cavenging free radical , chelating metal ion, regenerating the antioxidant in organi m, ynergi tic action with other component and improving organic immunity. Key words:Tea polyphenol 　Antioxidation 　Mechani m [5] 　　, , α- , EGCG , C E 18 16 。, [1] , C E , 、、 、 。 [2] [3] 。 , , 。, 。、 , 。 6 : [4] E 、 BHT 、 BHA 3 ～ 9 。 :1999—03—10　　:1999—09—03 : (1971—), , , , 。 94 　　　 19 　 　 　 1　茶多酚作用于与自由基有关 P-450 [13] 。: 的酶 　　, , ——— , 400 nm, 380 nm, [6] [14] 。 Cd