茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研究_吴佳敏.pdf

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茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研究_吴佳敏

          茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研究 吴佳敏 (,  4 00716 )    :, , 、 、 、 、 、 , , , , , , C E, 。。, BHT、 BHA, 。 , , , , 。 :;;; :TS202.3   :A   :100 6-25 13 (2009 )01-0 110-04 Studyonantioxidantcapabilityoftapolyphnolsanditsdrivativs WUJia-min (CollgofFoodScinc, SouthwstUnivrsity, Chongqing400716 ) Abstrac:tAsanaturalantioxidantfoodadditiv, tapolyphnolpossssagratphysiologicfunction,ssuchasantiox-i dan,tprvntingcardiovasculardisas, antitumo,rantiradiation, antibiosi,santivirusandanti-inflammatory.Among thm, antioxidantisonofthmostmiportantfunctions.Thrfor, valuationandapplicationoftapolyphnolandit smodifiddrivativswrrviwd.Tapolyphnolsupprssdlipidproxidation ffctivlyandwasbttrthanvita- minCandEinvitro.Th applicationinmatandoilindustryshowdthatitwasbttrthanartificialsynthsisantiox-i dant,ssuchasBHTandBHAandsaf.rThmodifiddrivativsoftapolyphnolhadvnstrongrantioxidantactiv-i tiswhilmorstudisndtobdontosolvthproblmofantioxidantactivitislosingduringthprocssing.This problmsolvingwillbringhug conomicandpracticalvaluforthmodifidtapolyphnolsdrivativ.s K ywords:tapolyphnols;liposolubltapolyphnol;smolcularmodification;antioxidant (EGCG)、 1  (ECG)4 , EGCG。, , 3 % ~4 %。 , 、 、 、 2 %~3 %, 0.01 %。 。 , 5 % , 12 % ~24 %, [1, 2] (EC)、 (EGC)、 。, 、 :2008-9-13 : (1988-), , :。 1  10          、 、 、 , , 。 [1] 、 ,

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