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茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研究_吴佳敏
茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研究
吴佳敏
(, 4 00716 )
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BHT、 BHA, 。
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:TS202.3 :A :100 6-25 13 (2009 )01-0 110-04
Studyonantioxidantcapabilityoftapolyphnolsanditsdrivativs
WUJia-min
(CollgofFoodScinc, SouthwstUnivrsity, Chongqing400716 )
Abstrac:tAsanaturalantioxidantfoodadditiv, tapolyphnolpossssagratphysiologicfunction,ssuchasantiox-i
dan,tprvntingcardiovasculardisas, antitumo,rantiradiation, antibiosi,santivirusandanti-inflammatory.Among
thm, antioxidantisonofthmostmiportantfunctions.Thrfor, valuationandapplicationoftapolyphnolandit
smodifiddrivativswrrviwd.Tapolyphnolsupprssdlipidproxidation ffctivlyandwasbttrthanvita-
minCandEinvitro.Th applicationinmatandoilindustryshowdthatitwasbttrthanartificialsynthsisantiox-i
dant,ssuchasBHTandBHAandsaf.rThmodifiddrivativsoftapolyphnolhadvnstrongrantioxidantactiv-i
tiswhilmorstudisndtobdontosolvthproblmofantioxidantactivitislosingduringthprocssing.This
problmsolvingwillbringhug conomicandpracticalvaluforthmodifidtapolyphnolsdrivativ.s
K ywords:tapolyphnols;liposolubltapolyphnol;smolcularmodification;antioxidant
(EGCG)、
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EGCG。,
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2 %~3 %, 0.01 %。
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:2008-9-13
: (1988-), , :。
1 10
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