Title《基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析》.PDFVIP

Title: 《基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析》 Author: 张卫斌；顾振宇(浙江工商大学食品质量与安全系;浙江省食品安全重点实验室) Source: 《食品工业科技》（Science and Technology of F d Industry）2007 年第 1期, pp. 215-216,220 Abstract: 在对食品供应链上诱发食品安全问题的原因进行分析的基础上，提出了一种新的解决问 题的思路：以电子化食品供应链管理为技术支撑，以EAN-UCC(全球统一标识)系统为基础， 运用 RFID(射频识别技术)技术进行食品安全追溯。 一、食品安全问题的来源 一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消 费，每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品 安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和食品安全鉴别的知识、技 术、设备，也是引发食品安全问题的直接原因所在。 二、食品供应链各环节上食品安全问题的发生机理 1、农业生产环节：在食品供应链的源头，化学药品、生物制剂等的大量使用给食品安 全带来极大的隐患。农产品的种植、养殖正在不同程度地受到农药、化肥、三废的影响与污 染。而人体食用了这些被污染的农产品后不仅将产生直接的健康危害，而且还可造成食源性 疾病的增加。化学性、生物性的食品污染，往往在食物链中经历了长期的蓄积，它对人们的 健康危害也往往是在很久以后才能发现，这给食品安全的评估带来了挑战。 2、加工环节：食品生产企业规模过小、管理混乱的问题在我国还是比较严重。这形成 了影响食品加工环节安全的最主要的因素。其次, 超量使用或滥用食品添加剂, 也是引发食 品安全问题的重要诱因。此外, 新原料、新技术、新工艺的应用所带来的食品安全问题也不 容忽视。 3、流通环节：多数农产品仍以未加工或 加工的形式在农贸市场、街头巷尾直接销售。 这种流通方式如果缺少了必要的检验程序和监督手段, 食品安全事件将难以避免。我国冷链 物流及相关设施落后，跨地区、跨国界的食品贸易在满足消费者需要的同时, 使微生物与有 害物质污染的可能性增大。 4、消费环节：非时令食品消费、在外就餐消费等活动大大增多，食品消费不断上升， 使得群体性的食品安全问题变得更加严重。食品作为一种 “经验产品”甚至是 “后经验产品 ”，在食用前，他们很难对其品质进行评价，无法依靠自身力量来有效地保护自己。 三、食品供应链的优化可能 利用现代技术手段，以电子化食品供应链管理为支撑，开展食品安全追溯显得尤其重要。 首先，电子化食品供应链管理为食品安全提供了技术支撑。在互联网环境下为客户提供快速 服务，不仅提高了食品供应链的信息传递效率，也为实现对食品在生产、加工、流通等各个 环节的快速追踪提供了基础。其次，EAN-UCC 系统为食品安全提供了追溯平台。第三，RFID 是一个很好的解决食品全过程追踪的方案。在复杂的、多步骤的供应网络中，RFID 系统建 立起了从源头到消费整个过程间的可靠联系，为进行食品安全追溯提供了良好的规范。 (end) /licenses/by-nd/2.0/fr/deed.fr