开1家甜品店该如何操作.docVIP

开一家甜品店该如何操作另外，目前的甜品市场消费人群，基本都是有独立消费能力的年轻人(高中、大学生、40岁以下办公族)，女性多于男性，而女性多为感性动物，请记住这一点，这对后面的分析很重要。 综合以上两点(地理位置+行业客户群分析)，你的重点消费群体应该被确定为年轻的白领女性。 而企业定位就是说：你的店要在她们的大脑中占据一个怎样的位置，关于“定位”我想说的是： 不要自说自话什么“宫廷”“传统”“时尚”了，甜品店，你要定位的不是这几个假大空的形容词伪概念，你的定位应该是： 购物之余的小憩：那里环境不错wifi信号好，价格适中，椅子很舒服 上班之余的休闲：红豆奶酪很有特色，店里气氛很好，挺安静的，还能看海 同事休闲聚会：地方够大家坐，方便聚会，团购还有优惠券，老板人很好 如此等等 听起来一点都不高大上，可这就是站在顾客群的角度，最忠实的企业定位表达。 接下来的工作是： 4P：产品，价格，渠道，宣传 我只讨论前期的产品和价格，宣传什么的后期可以另开问题。 先说产品：对于一个独门独户的甜品店，产品不好=关门，妥妥的。产品三方面：卫生，口味，健康。 卫生：如果奶酪里面有根头发、杯子盘子桌子黏糊糊、被顾客看到不卫生操作，店里空气污浊甚至有苍蝇，直接关门好了，卫生是最基本原则，不多说了。 口味：如果多数产品味道不佳，所谓鲜榨果汁加糖加水，奶酪牛奶不新鲜，没有几样特色甜品，注定也不会卖得很好;我的建议是：高价请好的专业甜品师，还可以考虑把产品按地域特色、心情状态等分类;按照季节和天气推出特色新品。 健康：女性更关注身材和健康，所以应该着重做到并宣传：低糖、低脂、无添加剂、新鲜。 再说产品价格：既然产品本身是食品店中略轻奢的甜品，而且是面向白领女性等较高消费阶层的，那么别替他们省钱，把提高价位多得的钱用在环境、设备和口味上，低价、低端的甜品店只能存活在大学城里。具体要考虑的价格战略包括： 定价策略：跟周围的咖啡厅和甜品店价位保持一致，不卑不亢，如果后期生意火爆可以逐渐减量或加价，如果后期经营状况不好，应该做的是审视产品定位和环境缺陷而不是降价迎合。 价格调整战略：甜品速食产业的价格促销一般是比较有用的，可以考虑的有：每日一款半价、特殊事件半价、会员卡打折等。