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黑木耳市场调查分析 食用菌产业研究报告 东宁雨润绥阳黑木耳大市场项目组 2009/8/17 目 录 第一章：食用菌介绍 1 一、食用菌简介： 1 二、我国食用菌总体情况 2 三、食用菌有较高的食用价值 2 四、食用菌具有较高的药用保健价值 3 五、食用菌形态结构： 3 1、菌丝体 3 2、子实体 3 3、孢子 3 六、有营养的食用菌: 4 1、银耳 4 2、木耳 4 3、香菇 4 4、猴头菇 4 5、食品中的钻石——松露 4 七、食用菌生活史 5 八、食用菌生长所需养分 5 九、食用菌生长环境条件 6 十、食用菌制种 6 第二章我国食用菌现状和发展前景 7 一、我国食用菌产业现状 7 1、产业链中存在几个问题： 7 2、工厂化生产情况 8 3、食用菌品牌发展 8 4、食用菌产业应由数量型向质量转变 8 5、食用菌人才的培养 9 二、食用菌产业发展前景 9 三、全国重要的食用菌产地 9 第三章：黑木耳介绍 14 一、黑木耳简介 14 二、食用黑木耳好处 14 三、黑木耳生长发育的环境条件 15 四、黑木耳生产的工艺流程 16 1、段木生产 16 2、袋装生产 18 五、黑木耳常见病虫害 20 六、黑木耳加工 20 七、产品识别 20 第四章：黑木耳市场分析 21 一、全国主要黑木耳分布区域 21 二、全国黑木耳之乡 21 三、2007年全国黑木耳县级分布 21 四、东北地区主要产地 22 1、东北地区市级主要产地 22 2、目标市场（绥阳）周围产地 24 五、目标区域周围黑木耳交易市场 26 1、东宁绥阳黑木耳 26 2、商志苇河黑木耳 27 3、吉林蛟河市黄松甸大市场 28 2009.3.25.绥阳黑木耳大市场报价 29 六、牡丹江主要黑木耳企业 29 第五章：结论 30 一、产地优势 30 二、品牌优势 30 三、交通优势 30 四、客户优势 30 第一章：食用菌介绍 真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。种属很多，已报道的属达1万以上，种超过10万个。其营养体除少数低等类型为单细胞外，大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体。低等真菌的菌丝无隔膜，高等真菌的菌丝都有隔膜，前者称为无隔菌丝（coenocytic hypha)，后者称有隔菌丝(septate hypha)。　真菌通常又分为三类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它们归属于不同的亚门。大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 　　食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。　　中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。