健康饮绿茶( 论文食安 )教学.docVIP

健康饮绿茶 名 学号 院 摘要 关键词： 绿茶是历史上最早的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是最原始的绿茶加工法，那已是三千多年前的事情了，绿茶，既不是发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程精制而成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底一片翠绿，故名绿茶。 优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、未和其他夹杂物的为好。观绿茶可总结四点，色香味形：色——干茶绿，汤色绿，叶底绿，谓之三绿；香——清香，梨香为最；味——鲜，醇，厚，甘为佳；形——匀齐，美观。 绿茶的制法中较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上，绿茶中的成分，对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，是其他茶叶无法比拟的。 1 茶叶有抗癌、抗突变作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素，其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生素、微量无素等综合作用。 　　2．抗高血压，防治动脉粥样硬化作用，饮可以防高血压，降脂减肥，预防心血管疾病发生。 　　3．饮茶能生津、止渴、解热、消暑，这已成常识。饮茶除茶汤补给水分以维持机体的正常代谢外，还因为茶汤中含有清凉、解热，生津等有效成分的综合作用，促进唾液分泌产生津液，并能从根本上解决受热、脱水、体温平衡紊乱甚至中暑的现象。 　　4．茶叶抗辐射作用，最早是日本发现的，他们从广岛原子弹爆炸事件中，经调查，凡长期习惯饮茶的人存活率高，放射病表现较轻。 　　5．利尿和增强肾脏的排泄功能。茶的利尿作用是由于茶汤中含有咖啡碱、茶碱、可可碱之故。 　　6．除口嗅、助消化、增进食欲，近代名医蒲辅周著文说：茶芳香微甘，有醒胃悦脾之妙。这也是茶叶多种成分综合作用的结果。 　　7．饮茶可以增强人体的免疫力，抗衰老，延年益寿。茶对人体的其他保健功能还有很多，有的还在继续深入研究。 07助产 王婷婷 0711530062 【摘要】膳食失调患病上升，呈逐年上升趋势，越来越受到各界的关注。 膳食失调 患病上升是一个争论的热点。【关键词】 膳食失调 患病上升 转变观念 落实行动 美食界久负盛名的北京全聚德烤鸭店，组织营养专家对其“招牌菜”——烤鸭，从养殖到制作等多个环节进行“营养控制”，以最大限度地降低其脂肪含量；“中国膳食革命高峰论坛”在天津举行，将引人瞩目的全国第一个关注健康改善不合理饮食群众活动推向高潮；“膳食革命面对面”成为江苏今夏最热门讲座，演示“怎么吃才健康”的营养课堂堂爆满……这些悄然而至的迹象让人真切感受到，“中国人迫切需要来一场膳食革命”的呼吁，正在变成可以触摸的现实。 ????? 膳食失调 患病上升　　今年春节刚过，许多人还未从一场场盛宴中“解放”出来，《人民日报》就以显著位置发表卫生部副部长王陇德的署名文章，指出中国人迫切需要来一场膳食革命。这是依据我国居民营养与健康状况的调查结果，显示与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在，肥胖等引致慢性病的重要因素的发生率大幅增加，这将严重影响我国居民的健康素质、健康寿命，加重疾病负担，并影响经济社会的发展和全面建设小康社会目标的实现。　　权威部门公布的相关调查数据确很惊人，我国成人超重率为22．8％，肥胖率为7．1％，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30．0％和12．3％，儿童肥胖率已达8．1％；血脂异常患病率为18．6％，估计现患人数为1．6亿，中、老年人相近，城差别不大；高血压患病率为18．8％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显；糖尿病患病率2．6％，估计现患人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常；缺铁是引致我国居民血的主要原因，平均贫血患病率为15．2％，2岁以内婴幼儿高达24．2％，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血；我国3-12岁儿童维生素A缺乏率为9．3％，而维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高1／3。　　以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。研究表明，当前我国居民膳食在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。　　7月25日我国首次发布的居民营养膳食与营养状况变迁报告，更为具