员工餐厅管理标准作业规程.docxVIP

员工餐厅管理标准作业规程1.0 目的规范员工用餐标准、开餐程序及饭堂日常管理工作。2.0 适用范围适用于物业管理有限公司员工餐厅的管理。3.0 职责3. 1 行政部经理负责员工餐厅日常管理的监督工作。3.2 员工餐厅负责人负责员工日常管理工作。3.3 厨工负责餐厅工作的具体实施工作。4.0 程序要点4. 1 员工伙食标准4. 1. 1 管理级员工伙食标准：25元/人/天(早餐：5元，午餐：10元，晚餐：10元)。4. 1.2 园艺师、工程师、会计帅、内审员、文员、出纳伙食标准：25元/人/天(早餐：5元，午餐：10元，晚餐：IC T-,，4. 1.3 其他人员伙食标准：15元/人/天(早餐：5元，午餐：5元，晚餐：5元)。4. 1.4 经总经理同意部分员工可享有限额招待签单权，按《费用报销标准作业规程》办理。4. 1. 5 员工伙食费用由公司补贴一半。4. 1.6 25元/天标准的伙食配备。a) 早餐。油条、糕点、面包、馒头、粉、鸡蛋、炒饭等(其中三种)；稀饭、豆浆(其中一种)。b) 中、晚餐：三肉两素、老火汤、米饭、面条或馒头。4. 1.7 15元/天标准的伙食配备： a) 早餐； b) 中、晚餐：两肉一素、老火汤、米饭、面条或馒头。4.2 开膳申请。4.2. 1 员工凭工作证到行政部申请开餐(新人职员工可由行政部办理)。4.2.2 行政部文员发放饭卡并登记在《饭卡发放记录表》内，内容包括：部门、姓名、领卡日期、饭卡编号、备注等内容。4.2. 3 行政部文员通知餐厅饭卡发放情况。4.2.4 餐厅负责人将就餐人员登记在《当月用餐登记表》内，内部包括：部门、月份、姓名、饭卡号、早餐、中餐、晚餐、金额小计、备注等内容。4.3 就餐管理。4. 3. 1 员工就餐时须佩戴工作证，领膳前将饭卡交给厨工，厨工应核实无误后划卡，并在《就餐员工名册》内记录，将饭卡交还员工后发膳。无工作证、饭卡时，厨工应拒绝发膳。4.3.2 员工领膳时须依次排队，不得进入工作间自行拿取。4. 3. 3 未经行政部许可，严禁带外人到员工食堂就餐。4. 3.4 因业务往来需在餐厅就餐的，须提前2小时通知餐厅准备，并到行政部办理登记手续，凭行政部开具的临时饭卡用餐。4.3.5 酌量盛饭，不浪费食物、纸巾、牙签等。4. 3.6 不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。员工须在饭堂内就餐，不得将餐具及饭、菜拿出饭堂(当值人员及伤、病员除外)。讲究卫生，残食不得乱丢乱倒，应到指定地点倒放。定时开餐，过时就餐一般不予供应。若饭卡遗失须及时向行政部申请补发，并到财务部门交纳5元罚金；凭财务部门的收据由行政部文员补发饭卡，孑卜发二莉■每天千餐-_？宇视为已就餐。伙食费结算。月结。部门负责人于每月 1 日将部门员工上户钙i卡交餐厅负责人，次月的新饭卡在当月月底由部门负责人或指定人员到餐厅一次性领回发给部门员工。餐厅负责人将员工用餐情况登记在《当月用餐登记表》内，并与《就餐员工名册》核对：正常情况下，两表用餐总量相等，用餐人数与饭卡数量相等(含离异人员的饭卡)；用餐总量不相等时，依数多者为准，差额部分在餐厅负责划卡的厨工工资内扣除；饭卡末交齐的，通知部门交齐，2号前未交齐的按当月全餐计算。餐厅负责人将《员工用餐登记表》公布在员工公告栏，员工发现疑问可找餐厅负责人核查：核查无误后，餐厅负责人签名，报行政部审核。行政部经理审核《当月用餐登记表》总数，发现疑1问，退回餐厅重新计算。行政部文员将员工餐费扣款记录在《员工工资明细表》内，在员工当月工资内扣除。离职、内部调职员工用餐结算：员工到行政部交还饭卡，行政部文员统计用餐数，将扣款记录在《员工离职表》或《员工调职表》内，在员工工资内扣除；C) 行政部文员通知餐厅负责人，停止该饭卡的使用权；d) 行政部文员月底将员工饭卡交餐厅负责人存档备查。4.5 员工伙食质量管理。4.5. 1 每周食谱的制定与审批：a) 餐厅负责人于每周五依据员工用餐标准制定下周《食谱表》签名后报行政部经理审行政部经理审核《食谱表》, 有不同意见，经与餐厅负责人讨论后予以审批；餐厅负责人将《食谱表》公布在餐厅显眼位置，供员工查看。员工意见反馈。《员工意见簿》：行政部文员制作《员工意见簿》, 并挂于考勤机旁显眼位置；员工根据用餐情况，可在《员工意见簿》上写下意见与建议何不署名)；行政部文员定期收集《员工意见簿》关于餐厅伙食质量的意见与建议，整理后报行政部经理参阅。员工伙食质量意见调查：由行政部经理每季度组织一次员工伙食意见调查活动，内容包括：制定意见调查表(菜式、份量、卫生、安全、用餐时间等)；以部门为单位发至每位员二员工填写意见调查表；部门收集报行政部统计；行政部将员工意见汇总并与餐厅负责人研讨有关内容，提出调整意见，由行政部写出调