日产30000吨的肉鸡加工工厂设计.docVIP

1.绪论 1.1项目概况 1.1.1我国肉鸡产品的现状 我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。我国出口的产品也主要是分割鸡。我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以高温制品为主。虽然菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。而随着，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流。概述指导原则和思想该项目：符合企业的长远发展；符合该项目在当地的市场定位和产品的结构要求。设计的指导思想是必须符合国家的相关政策、规范、标准，使所建项目在行业里有一定的示范性，对企业有一定的前瞻性。原则是根据业主的意愿和资金的投入、目标产品的质量标准和产品的市场定位，达到以下目的：产品品质和生产过程满足目标市场要求。尽可能的节省投资和运行成本。根据业主的现状与将来的发展趋势，既考虑当前项目自成体系，又兼顾公司未来项目建设。充分考虑项目的专业性，兼顾项目的兼容性。充分考虑基础设施的共享。此项目丰富多样产品，能够满足不同消费者的需求。在国内深受餐饮业和超级市场欢迎。同时本公司的速冻调理鸡肉制品还国内市场能够源源不断地提供符合快餐店严格的炸鸡标准产品，成为肯德基、麦当劳、德克士等国际快餐业肉鸡原料供应的合作伙伴。 此项目除了建有肉鸡屠宰分割生产线之外，还拟建设一个肉鸡深加工生产生产线，肉鸡肉质好，蛋白质高，脂肪低，符合消费者需求，特别是深加工产品以营养、方便、卫生、快捷等特点深受日本、欧美等国家和地区消费者的欢迎此项目的肉鸡加工屠宰分割生产线采用国内先进生产工艺及生产设备，大大提到了生产效率，降低了劳动者的生产劳动强度，生产过程安全、卫生，改变了传统工艺工艺复杂，不能自动化生产的缺点② 我国劳动力资源丰富且价廉，适宜进行劳动力密集型的肉鸡深加工的生产，加工成本低，有着其他国家无法竞争的成本价格优势。通过实施深加工项目后，将肉鸡产品，附加值，从而进一步提高效益 本设计中，暂定本厂址在区。具体厂址的确定除了符合国家的方针政策外，本设计结合实际情况提出以下要求： 1. 工厂必须有充足的水源，地理环境优越。 2. 厂址要有便利的运输条件，紧临107国道、京广铁路和京珠高速公路，四通八达，交通便利。 3. 具备一定的供电条件。 4. 厂区周围要有良好的环境，无有害气体、各种粉尘及污染源等。尽可能设在上风区内，即上风区内不得有对本厂有害的污染源及工矿企业。 5. 厂址面积除了满足生产需求外，应留有发展用地侯宰→送宰→刺杀放血（电击、切断三管刺杀、口腔刺杀）→浸烫（手工浸烫、机械浸烫）→脱毛（手工脱毛、机械脱毛）→拔细毛（松香、石蜡）→钳小毛→检验验收→开膛拉肠（除粪便 洗淤血 开膛（全净膛 半净膛 满膛））→检验与处理（出口处理 市销处理 高温或化制处理 不合格品）→ 塞嘴与包头 2.1.1.2具体屠宰工艺操作： 电击晕：电击晕池底有电流通过，电压为35-50伏，池内装满水。随着输送机的自动运转，挂在链钩上的鸡依顺序地经过电麻板，一触电，活鸡会很快无痛苦昏迷，以便下一步放血。 放血：操作人员在鸡耳下1厘米偏喉管上部下刀，切断颈总动脉，不要伤及神经、气管和食管。鸡的沥血时间一般为3.5分钟以上，沥血后进入烫鸡池。 浸烫脱毛：烫鸡池温度为58 ℃-62 ℃，烫鸡时间为80-100秒，工作人员可根据鸡的日龄、鸡体大小和有无病变随时进行调整。烫好的鸡进入A 自型鸡精脱羽机。 掏膛：通腔之后要对鸡进行掏膛, 掏膛要使用掏膛钩操作人员左手抓住鸡左翅根，使鸡背向操作人员，右手拿着掏膛钩，将心、肝、肠等内脏拉出来。掏膛一定要彻底，腔体内不能有内脏残留。 切爪拔毛后的鸡被传送到不锈钢打爪机，将鸡爪切下。 二次挂鸡体在打爪后进入二车间，二挂操作人员将鸡体挂入传送链。 掏膛通腔之后要对鸡进行掏膛, 掏膛要使用掏膛钩操作人员左手抓住鸡左翅根，使鸡背向操作人员，右手拿着掏膛钩，将心、肝、肠等内脏拉出来。掏膛一定要彻底，