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厨师年度总结报告 厨师长的年终工作总结报告 西厨房年终总结 尊敬的王总、任总： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。 1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。 2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足； 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面： 1、对产品知识把握不足，准备不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。 3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。 我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制， 同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。 此致！ 杨周福 2011-12-8 篇二：厨师长年终工作总结 年 终 总 结伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的 指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格 要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这 种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地 搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化 管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服 务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服 务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综 合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。 二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习， 进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过