大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景.pdfVIP

年年第第 卷卷第第 期期 52 粮粮 食食 加加 工工 3322 22 大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景 1 2 3 豆康宁 ,董 彬 ,王银满 河南工业大学粮油食品学院,郑州 ; 安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 ; (1. 450052 2. 443003 中国石油兰州石化公司,兰州 3. 740060) 摘 要:大豆蛋白活性肽具有抗疲劳、抗衰老、抗毒解毒、增强免疫力、抑制癌细胞生成、预防心脑血管疾病、糖 尿病、双向调节肠道环境、促进微生物生长繁殖和代谢等生物功能。应用现代生物工程技术,能够生产出足够的各种 大豆活性肽产品,广泛应用于食品、添加剂、药品、保健品及精细化工产品等众多领域。 关键词:大豆蛋白;活性肽;发酵;免疫 中图分类号:TS201.21 文献标志码:A 文章编号:1007-6395(2007)02-0052-03 大豆蛋白活性肽具有低过敏原性、抗疲劳、抗衰 诸多方面的问题。大豆蛋白活性肽富含生长因子,能 老、抗毒解毒、增强免疫力、抑制癌细胞生成、预防心 促进微生物的生长发育和代谢速度,促进双歧杆菌 脑血管疾病、糖尿病、双向调节肠道环境、促进微生 的发酵以及乳酸菌和其它菌类的繁殖。 物的生长繁殖和代谢等许多生物功能。大豆蛋白活 在谷氨酸生产中,用等量的大豆蛋白活性肽代 性肽的分子量较小,具有容易吸收、运输速度快等优 替氮源,发酵期将缩短6~10h,通过镜检,菌体生长 势,这些功能已被人们广泛认识和应用。因此,大豆 旺盛,产酸量也得到了相应地提高。 [3] Wright(1967) 蛋白活性肽既可以用于功能性食品和保健食品的开 首次发现,肽合成瘤胃微生物蛋白质的效率高于氨 发生产,也可作为原料、添加剂或中间体,广泛应用 基酸,有肽时,瘤胃细菌的生长速度比仅有氨基酸时 于发酵、制药、食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行 [4] 快70% ,肽促进瘤胃细菌生长的主要原因是其加 业。 快细菌的繁殖速度 [5] ,缩短细胞分裂周期 。 2.2 促进矿物质吸收 1 概念 大豆蛋白活性肽能与钙、锌、铜、镁、铁等金属离 氨基酸彼此以酰胺键相连接的化合物称作 子和微量元素形成络合物,保护一些金属离子和人 [1] 肽 。一般来说一种肽含有的氨基酸少于 个就被 , 10 体所必需的微量元素不被植酸、草酸、单宁所沉淀, 称为寡肽,超过 个就称为多肽,普遍认为:分子量 10