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藏茶清饮茶艺 　　策划　本刊编辑部 　　 　　藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶，它诞生在雅安，是雅安独有的茶种类。雅安藏茶因畅销西藏、青海、甘孜等边疆地区，故又有边销茶、南路边茶之称。2007年，雅安藏茶成功入选奥运“五环茶”黑茶类代表茶品，雅安藏茶传统制作技艺是“国宝”级技艺，被列入中国非物质文化遗产。 　　藏茶是全发酵茶(现代工艺上又称为深度发酵)，属于典型的黑茶，标准藏茶棕褐有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色。 　　“宁可三日无粮，不可一日无茶”，这是西藏人民对藏茶的评价和珍爱，千百年来生产的藏茶保障着生活在高寒、缺氧、强辐射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。经现代科学研究证实，藏茶除了能够消脂减肥，还能够降血压、降血脂；藏茶中含有茶多酚，具有抗癌作用；内含的茶甘宁，能提高血管的韧性；藏茶与众不同的高含量的多糖、茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等给我们带来无限的康乐。 　　藏茶的饮用原有调饮法、熬煮法和清饮法等。由于现在制作工艺的改进以及原材料的逐渐精细，藏茶清饮法更符合现代人的生活节奏。品饮藏茶也成为内地人们的一种健康时尚。 　　鉴于此，我刊特向读者奉献一组由茶艺师深情演绎的藏茶清饮冲泡技法。 　　 　　 　　敬香祈福 　　 　　动作：点香。点燃一支藏香放进香炉。 　　通过点燃这支藏香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。一敬天地，感谢上苍赐给我们延年益寿的灵芽；二敬祖先，是他们用智慧和汗水，把灵芽变成珍饮；三敬茶神，他教会我们植茶、用茶。 　　 　　恭候佳宾 　　 　　动作：迎宾。向来宾鞠躬致意，并打开煮水器，把茶具定位。取下盖在茶盘上的大茶巾，并折好放在茶盘的下方。紫檀木制茶盘放在茶桌的中间，茶盘右侧下方放煮水器(随手泡的壶嘴向着茶艺师)，右上方放置紫檀木茶道具。香炉放在茶盘的上方中间，藏饰放在茶桌的前方。茶盘左下角放置茶荷，茶荷的上方放置贮茶器。茶盘下边放置茶巾，茶盘左上角放置保温炉，中下方放置玻璃茶壶，五个小玻璃茶杯呈半圆状，像五朵盛开的雪莲在茶壶上方围绕着茶壶，寓意五福吉祥。 　　对客人行合十礼。 　　 　　轻拂祥云 　　 　　动作：点燃玻璃保温炉中的小圆蜡烛。 　　藏茶一般热饮最佳。藏传佛教中火焰常有佛手相护，是吉祥之物，能避寒驱兽，给人温暖和安全，红红的蜡烛在炉中燃烧，不仅能使茶汤保温，更像天边的祥云，带给我们健康、安宁、祥和。 　　 　　临泉听涛 　　 　　动作：候水。在水盂上方用泉水淋手，并用大茶巾把手擦拭干净。 　　陆羽《茶经》有水三沸之说。静坐炉边听水声。初沸如鱼目，二沸、三沸声渐奔腾澎湃，涛声四起。我们用100℃的沸水冲泡紧压藏茶。 　　 　　仙雀沐淋 　　 　　动作：温壶。将煮沸的水倒入玻璃壶，以提升茶壶的温度。随即将壶中的水倒入水盂中。 　　精致的玻璃茶壶造型犹如仙雀。先温壶，是因为稍后放入茶叶冲泡时冷热适中，有利于茶叶有效成分的浸出和香气的散发。唐贞观十五年(公元641年)，文成公主远嫁西藏吐蕃松赞干布，嫁妆自然丰厚，除金银首饰、珍珠玛瑙、绫罗绸缎等等之外，还有各种名茶。公主常以茶赐群臣、待亲朋。 　　 　　欢悦仙草 　　 　　动作：赏茶。将贮茶器中的藏茶茶块用茶夹取出，并放入茶荷中，请客人观赏。 　　块状的藏茶棕褐油润，紧压密实，芳香宜人。仙茗入宫 　　置茶。将茶置壶中。茶叶用量，根据壶的大小和客人的口味，6克的茶块放入2～3块。 　　文成公主将茶叶带入西藏王宫饮用，人们争相效仿，饮茶之风日益盛行。为了满足藏区日益增多的对茶的需求，公主建议用西藏土特产去内地换取茶叶，从而形成了茶马古道的雏形。 　　 　　沐浴春风 　　 　　动作：润茶。使用回旋的手法把煮沸的水倒入玻璃壶中，将紧压的块状藏茶泡散，从而利于茶叶有效成分的浸出。根据茶块的大小、叶片的紧压程度，时间大概需要10秒～40秒。并马上将茶壶中的水倒入玻璃茶杯中温杯。停留时间过长，会浪费茶叶的营养成分。 　　藏茶是全发酵茶，是典型的黑茶，它是各种制茶过程最耗时、最复杂的流程茶类，一般要经过杀青、揉捻、渥堆、发酵等5大工序、32道工艺。优质珍贵的紧压藏茶经过沸水浸润，慢慢松散开来，散发出幽幽茶香。 　　 　　涓涓清流 　　 　　动作：第一泡茶。使用低斟回旋的手法向茶壶中冲入1000毫升的沸水，并将溢出的茶叶泡沫用壶盖轻轻刮去。第一泡时间以茶汤出现红浓明亮的色泽为益。大约需要50秒～120秒。 　　好鞍配好马，好水配好茶。缓缓注入的纯净水，犹如涓涓清流，行走于山涧峡谷之中，穿梭在修竹茂林之间，浸于一片芳草。 　　 　　雀跃仙台 　　 　　动作：冲完开水之后将茶壶放置于左上角的保温炉上，并用回旋的手法倒掉小茶杯里的水，准备给客人斟