美味营养奶香十足的牛奶排包制作方法.docxVIP

牛奶排包主料高筋面粉:250g；中筋面粉：50g；牛奶：170g；蛋清：36g；黄油：30g；奶粉：15g；炼乳：15g；白糖：60g；盐：1/4茶勺辅料鸡蛋黄：1个；水：1汤勺；黄油：适量；鲜酵母：8g步骤1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。2.放入切成小块已经软化的黄油。3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。6.取一个剂子，擀成长舌形。7.从上部向下卷起，接口处捏紧。8.所有的坯子都擀卷好。9.再搓成两头尖的长条。10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。11.把面包条逐个摆入烤盘中。12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。13.蛋黄中加入水。14.搅拌均匀。15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。小贴士1、?面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。2、?搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。3、?高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。吉祥如意绣球面包主料高筋面粉：200g；中筋面粉：100g；牛奶：175g；鸡蛋清：35g；白糖：70g；黄油：30g辅料鸡蛋黄：1个；盐：1/4茶勺；鲜酵母：8g步骤1.牛奶、白糖、盐、鲜酵母、蛋清放入面包机桶中。2.再放入高筋面粉、中筋面粉。3.启动面包机，揉面15分钟，至面团可以拉出粗膜。4.放入切成小块已经软化的黄油。5.继续揉面20分钟，直到面团可以拉出透明的薄膜。6.使用面包的发酵功能，面团发酵到原面团体积的3倍大。7.取出面团分割成18等份，每个剂子重约33克左右。8.把分割好的剂子分别滚圆，加盖饧发10分钟。9.取一个剂子，擀成长舌形。10.翻面后由上向下卷成卷。11.所有的剂子都擀卷好，加盖饧发10分钟。12.再把面卷分别搓成约15厘米长的条。13.2个条为一组交叉后，其中一条一端折下来。14.先把中间的2个条交叉。15.两侧相邻的两个条分别交叉。16.重复步骤14、15。17.直到全部编完，成为4股辫子。18.辫子的两头分别向中间折。19.再对折后用手把接触点捏紧。20.翻过来放入烤盘中，其它依次做好，加盖饧发30分钟。21.饧发好的面包表面刷一层蛋黄液。22.放入已经预热的烤箱，上火160度下火150度先烤10分钟。23.再用循环风档烤制15分钟，面包表面上色时加盖锡纸。24.烤好的面包立即出炉放置到烤架上晾凉。小贴士1、面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。2、面团含糖量高，面包表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。橄榄形小面包主料高粉：220g；砂糖：30g；酵母粉：4g；全蛋液：15g；水：120ml；黄油：20g辅料盐：1/4小勺步骤1.将所有除黄油外的原料混合均匀，用小勺子搅拌成团放硅胶垫上。2.手揉10分钟后加入黄油，继续揉至可拉出大片薄膜。3.收圆入盆，盖保鲜膜基础发酵。4.发酵至二倍大，手指戳下去，洞口不反弹不塌陷即可。5.均匀分成约50克一个的小剂子，搓圆盖保鲜膜松弛15分钟。6.取一个小剂子，擀成长条状，翻面卷起来成橄榄形。7.全部做好，摆入烤盘中。8.放入烤箱继续发酵至二倍大，表面刷全蛋液，并挤上沙拉酱。9.烤箱180度预热后，烤20分钟左右即可。小贴士放入烤箱发酵时，烤箱底部要放一碗热水保湿。烤箱调至38度左右。胡萝卜小餐包主料高筋面粉：150g；饺子粉：150g；胡萝卜：120g辅料糖：40g；盐：2g；酵母：3g；水：40g；鸡蛋：50g步骤1.胡萝卜1根切丁煮熟2.料理机打成泥3.加白糖和鸡蛋4.酵母3克用40克水化开倒入胡萝卜泥中5.150克高粉加150克饺子粉放入胡萝卜泥中拌成面团6.用打蛋器搅面棒将面团搅至出膜后放温暖处发酵7.发至两倍大即可8.将面团分成45克一个的剂子9.搓成橄榄状10.放入烤盘中进行二发11.发至二倍大后表面刷上全蛋液12.上下火150度中层烤20分钟即可小贴士胡萝卜餐包较小烤制时间最好不要超过20分钟。法棍面包主料高筋面粉：400g；?辅料水：240g；奶粉：16g；白糖：24g；鲜酵母：8g；黄油：16g；盐：6g步骤1.按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序，把这些材料放入面包机。2.启动面包机和面程序，揉面15分钟停止。3.放入软化切成小块的黄油。4.再启动面包机和面程序，大约25分钟停止，面团达到完全扩展阶段。5.继续和面程序