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葡萄酒 :定义 葡萄酒是由葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料。 如何酿造优质葡萄酒 自然条件 + 天气 = 微气候 + 土壤 = “风土” 酿造技术 选择葡萄品种 (最适合“风土”) 酿造工艺 : - 种植 - 发酵 - 陈酿 - 调配 用红葡萄品种酿造 葡萄酒的历史 公元前2500年 : 最早的文字记载于美索不达米亚 葡萄酒是古希腊文明的重要一页 古希腊人把葡萄酒文化带入古罗马 公元前1世纪: 法国开始使用木桶储存和运送葡萄酒 世界葡萄酒 法国是出产优质酒及贵价酒最多的葡萄酒产国 法国、意大利、西班牙三国葡萄酒产量总和占世界总产量的52% 世界七大葡萄酒产地的产量总和占世界总产量的四分之三 法国葡萄酒产区 七大主要产区: 1 波尔多 Bordeaux 2 布根地 (包括宝祖利) Burgundy 3 香槟区Champagne 4 阿尔萨斯Alsace 5 Rh?ne Valley 6 卢瓦尔河Loire Valley 7 普罗旺斯和朗古度 Provence and Languedoc 法国的葡萄品种和产区 波尔多 世界葡萄园之最 法国葡萄酒分级 鉴别葡萄酒年份  葡萄酒的年份（Vintage）是指葡萄的收成年份。 年份对于葡萄酒的品质及价格， 特别是法国列级酒庄，有直接的影响。 年份的好坏是综合该年的日照时间，降雨量，平均温度等气候条件而定的。好年份则意味着该年气候特别适合葡萄的生长，好的葡萄自然酿造出更佳的葡萄酒。 因此，年份并非越老越好，葡萄酒也并非年份越老越贵。 世界葡萄酒年份表 波尔多红酒最佳年份表 * 葡萄酒培训课程 二氧化碳 CH3 CH2OH 次产品 酒精 糖分 地理环境 压榨果实 使果皮的色素和单宁释放出来 葡萄中的糖分转化为酒精 降低酸度 澄清 浸泡 红葡萄酒酿造过程 调配 立即压榨，使果肉与葡萄皮分离，避免果皮色素进入果汁中。 在果汁中加入亚硫酸盐。 发酵前，将葡萄皮和其他杂质彻底澄清。 白葡萄酒 单一葡萄品种红酒 各自具有独特的风格及品味 按严格的比例调和 调和后的红酒口感更复杂，更具有层次。 补充 : 另外一种方法是单一葡萄品种红酒陈酿后再调和。 葡萄酒调和过程 4 3 1 2 5 7 6 罗纳河谷，普罗旺斯，朗古度 劲度十足，覆盘子味，黑莓味，辛烈香味，皮革味，野味 施赫 Syrah 布艮地，阿尔萨斯 红莓味，紫罗兰和玫瑰的花香，丝般的质感，多种野生动物的味道 黑皮诺 Pinot Noir 波尔多，西南产区 柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味 梅洛 Merlot 法国南部，罗纳河谷，朗古度 胡椒味，覆盘子味，草药味，亚麻子油味 歌海娜 Grenache 宝祖利，布艮地 清淡，清新，草莓和樱桃味 佳美 Gamay 罗纳河谷，普罗旺斯，朗古度 深邃的颜色，像浓茶般的丹宁，一般作调配用 佳丽酿 Carignan 波尔多，西南产区，卢瓦尔河谷，普罗旺斯，朗古度 深红色，黑醋栗味，柏木味，薄荷味，巧克力味，烟草味 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 波尔多，西南产区，卢瓦尔河谷 清淡、青椒的香味，黑醋栗味，覆盘子味，巧克力味 佛朗 Cabernet Franc 产区 风格，特色和味道 红葡萄酒品种 波尔多，西南产区 柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味 依斯林 Riesling 西南产区，朗古度，普罗旺斯 令人舒服，清新，爽口 白玉丽 Ugni Blanc 波尔多，西南产区 圆润，草味，橘子味，蜜糖味，烤面包 赛美蓉 Semillon 卢瓦尔河谷，波尔多西南产区 干性，青草味，香草味、柠檬味 白苏维翁 Sauvignon Blanc 阿尔萨斯 雪梨味，青苹果味，橘子味，蜜糖味 歌海娜 Grenache 罗纳区，卢瓦尔河谷 细致的花香，清淡，干爽 蜜斯吉 Muscat 阿尔萨斯 芬芳，荔枝味，低酸度 特浓查蔓娜 Gewurztraminer 卢瓦尔河谷 杏子味，苹果味，果仁味 白仙浓 Chenin Blanc 布艮地，香槟，卢瓦尔河谷 丰厚，柔顺，黄油味，苹果味，梨子味，柑橘味，桃子味，蜜糖味，香草味 莎当妮 Chardonnay 产区 风格，特色和味道 白葡萄酒品种 现今波尔多的葡萄种植面积为100，000公顷，其中超过95%生产AOC酒，是世界最大的优质葡萄酒产区； 波尔多风土条件得天独厚，位于北纬45度，，西面濒临大西洋，芝朗迪河与多涅河由南自北贯穿整个波尔多区； 土质相当适合葡萄生长：