维生素C的提取及含量测定.pptVIP

赵艳2010150034李莹阑2010150004喻志丽2010150048 制作人 二、实验原理 维生素C属于水溶性，具有很强的还原性，易被氧化成脱氧维生素C 维生素定量测定:测定时须将还原型维生素C氧化成脱氢型C 器材和试剂 研钵 恒温水浴 72型分光光度计 500ml容量瓶 刻度吸管 100ml锥形瓶 9N硫酸 橘皮 85%硫酸 1%草酸溶液 10%硫脲 活性炭 标本维生素C贮存液 标准为维生素C应用夜 2%2,4—二硝基苯肼 操作步骤 样品提取 氧化 脱色 显色 脎的溶解 计算 样品总维生素C含量=25测定管吸光度/标准管吸光度 附注 生蔬菜水果捣匀浆时可能产生泡沫，为定容准确可加数滴戊淳除泡沫 处理活性碳时铁检验法：取活性碳洗涤液少许，加数5%滴亚铁氧化钾，若不出现蓝色，示无铁 放映结束，谢谢观看！ * * * * 维生素C的提取及含量测定 一、实验目的 学习维生素C的重要性质 掌握2,6-二氯酚靛酚法测定维生素C的原理和方法 结构与性质 维生素C/ L-抗坏血酸(ascorbic acid) 多羟基，内酯；酸性； 易被氧化：中、碱性，热，光，重金属破坏 L-抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 *若脱氢维生素C进一步氧化，则失去活性 维生素C的功能 维生素C是重要的供氢体 促进胶原合成—坏血病 来源 新鲜水果及 蔬菜: 橙类 、番 茄 、辣椒 富含维生素C量高的食物（毫克/100克食物) 酸 枣——830-1170猕猴桃——568枣 ——549辣 椒——185山 楂——89柿子椒——89菜 花——88金花菜——85苦 瓜——84雪里红——83 豌豆苗——53油 菜——51橙 ——49柚 ——41柠 檬——40柑 橘——34水萝卜——34大白菜——19西红柿——12 芥菜头——80青 蒜——77 2,6-二氯酚靛酚 ——氧化还原指示剂 标准液滴定： 5ml 1％草酸 + 5ml 0.001mol／L维生素C (176.13) 2,6-D滴定到浅红色，30s ；3次 （10x2,6-D) 计算1ml 2,6-D相当于维生素C的mg数——T C：抗坏血酸的浓度（mg/ml） V1：抗坏血酸的量（ml） V2：消耗染料溶液的量（ml） 计算结果 100g 样品含维生素C的mg数=Bx(A-E)xTx100/CxD A——滴定样品所消耗的2,6-二氯酚靛酚钠的平均 毫升数； E——滴定空白所消耗的2,6-二氯酚靛酚钠的平均毫升数； B——样品提取液的总体积（50ml）； C——每次滴定所用的提取液的毫升数（5ml）； D——提取所用的样品重量（2g）； T ——1ml 2,6-D相当于维生素C的mg数。 过滤 滴定 思考题 为什么维生素C标准溶液要用新鲜配制的？ 为准确测得维生素C的含量，实验时要注意那些操作步骤？ 四、操作要点 公用试剂的使用、玻璃器皿清洁、定量、定时 * 维生素C具有很强的还原性，故易被氧化剂氧化而失去生理活性。在干燥条件下，维生素C较为稳定。当受潮、受热或光线照射后，则维生素C易被破坏。所以维生素制剂应在干燥、低温避光处保存。维生素C在酸性水溶液（pH4）中较为稳定，在中性及碱性水溶液中极不稳定，有微量重金属离子（如Cu2+、Fe2+等存在时，更易被氧化分解。在烹调食物时若不注意上述情况，食物中的维生素C很易被破坏而损失。植物组织中含有抗坏血酸氧化酶，能催化维生素C之氧化，所以蔬菜和水果等若储存过久，其中维生素C可遭到部分破坏，而使其营养价值降低。 * 脱氢抗坏血酸易水解: 二酮基古洛糖酸; 进一步氧化:草酸+L-苏阿糖酸