我国小麦硬度质量状况及硬度分类的研究.docVIP

我国小麦硬度质量状况和硬度分类的研究 籽粒硬度是小麦品质的重要指标，反映了小麦胚乳的质地，即小麦蛋白质与淀粉结合的紧密程度。硬麦和软麦蛋白质与淀粉结合的紧密程度不同，导致其制粉工艺条件有较大的差异，因此小麦硬度与加工工艺密切相关。按照硬度的不同，国外将小麦分为三个明显的硬度级别：软麦、硬麦和硬粒小麦（杜仑麦）。 小麦硬度有多种不同的测定方法，目前应用较多的有三种：颗粒度指数法（particle size index，PSI)、近红外方法（near-infiared reflectance，NIR）和硬度指数法（Hardness Index，HI）。其中，单颗粒硬度指数法（又称为单颗粒谷物分析系统Single Kernel Oiaracter-ization System，简称SKCS)是目前世界范围内应用较多的利用硬度指数法测定小麦硬度的方法，而作为我国十五科技攻关的成果之一，开发的通过测试颗粒度指数获得小麦硬度的测定方法及JYDB 100型小麦硬度仪，仪器结构简单、操作方便，易于普及，是小麦硬度的一种有效检测手段。 研究通过测试我国商品小麦和当前推广的优质品种小麦的硬度，以研究我国小麦硬度的分布状况，并通过比较分析SKCS硬度指数数据（以下简称SKCS)和国产JYDB 100型小麦硬度测定仪测定的硬度指数数据（以下简称JYDB)，探讨以硬度指数值作为我国小麦硬度分类的可能性。 1 材料与方法 1.1 试验材料 材料包括2006年收获的1361份商品小麦样品，来源于国家粮食局标准质量中心组织的2006年度小麦质量会检样品，687份品种小麦样品，由中国农科院提供的当前推广的优质小麦样品。分别来自我国山东、河南、河北、江苏、安徽、四川、陕西和新疆等地。样品来源分布情况见表1。 1.2 仪器和方法 1.2.1 仪器设备 4100型单颗粒硬度测试系统（SKCS）：PERTON公司JYDB 100型小麦硬度测定仪：锡粮机械制造厂。 1.2.2 实验方法 SKCS硬度指数测定按照AACC 55-31的方法。 JYDB 100型小麦硬度测定仪硬度指数测定方法，具体操作如下：准确称取净小麦样品25.0 g。打开硬度测定仪端盖，将粉碎系统转子的一个型腔（两刀之间的凹部）向上，关闭端盖。掀开进料斗盖，将25.0 g小麦样品全部倒入进料斗中，合上进料斗盖。启动硬度仪，粉碎样品时间50.0s。称量筛下物质量m1（精确至0.1 g)。按公式(1)计算出小麦水分12％，环境温度25℃时的小麦硬度指数。该公式仅适合5-45℃的测定环境，水分含量9％-15％的小麦样品。超出此范围时，应改变条件到规定的范围内。 式中:HI-样品校正至其基准水分12%,环境温度25℃时的硬度指数（HI）/%； m1-粉碎后通过筛网的样品质量/g; w-样品的水分含量/%； t-环境温度/℃； k1-水分校正系数，m1＜10.0时,k1=0.8;10.0≤m112.5时,k1=1.0;m1≥12.5时,k1=1.6; k2-温度校正系数,m17.0时,k2=0.03,7.0≤m110.0时,k2=0.07;m1≥10.0时,k2=0.12。 2 结果与分析 2.1 小麦样品的硬度指数分析结果 小麦样品的硬度指数测试结果汇总见表2。 从表2可以看出，利用单颗粒硬度测定仪测得的硬度指数SKCS值的变化范围比国产硬度计测定的硬度指数值宽，但是二者得到的硬度指数的平均值相近。同时由于SKCS是同一样品300个籽粒的单颗粒测试结果，而国产硬度仪为25g样品粉碎测定的结果，因此前者能够得到单个样品测试结果的标准误值；此外，由SKCS反映出来的样品之间的变异系数要高于国产硬度仪。如果考虑到国产硬度仪测定的HI数值变化范围比SKCS的窄，两者变异系数的差异应该不大。 与商品小麦相比，优质品种小麦的硬度指数的SKCS平均值略高，这是由于当前我国推广的优质品种小麦约有80%为硬质小麦，软质小麦较少的缘故；此外，优质品种小麦的SKCS硬度指数的变异系数略低，标准误低，而标准误的变异系数亦较低，说明优质品种小麦的均匀性和一致性要好于商品小麦。这也与这两种类型小麦的种植和收获方式是一致的。图1所示的SKCS值与其标准误的散点分布图则更加形象的说明了这一点。 在商品小麦中，SKCS值与标准误呈极显著的二次多项式相关，SKCS值高或低的样品的标准误都较小，而SKCS中等大小（55-60之间）的小麦样品的测试标准误较大，这也与我国商品小麦的生产现状相符，反映出当前我国商品小麦大部分为中等硬度的混合小麦，且均匀性较差。偏硬或偏软的小麦大多为正在推广的优质