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茶艺期末复习资料
《茶艺》复习纲要
一、名词解释:
1.茶艺
1978年台湾民俗学会理事长娄子匡提出。是指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术。(范增平)包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手段、方法,品茶是目的。茶艺是茶文化的中心。
2.茶道
品茶之道。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式。(庄晚芳)茶道注重精神享受和道德修养的提升。茶道是茶文化的核心。所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法,美心修德,增进友谊,是一种有益的和美仪式。
3.茶艺表演
通过茶叶的冲泡和品饮反映一定的生活现象,表达一定的主题思想,具有一定的场景和解说,讲究舞台艺术和音乐审美,使人得到审美、熏陶和启示的艺术形式。
4.茶礼
茶礼,又叫“茶银”。是聘礼的一种。武夷岩茶的制作工艺 程序 操作规范 备器
赏茶 1.净手并检查玻璃茶具及茶叶质量
2.按规范将茶具“一”字或弧形排开,整齐摆放在茶盘内,准备好泡茶用水
3.双手捧取茶叶罐,用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷
4.双手捧握茶荷,向来宾介绍西湖龙井茶类别名称及特性,请来宾欣赏 洁具
投茶 5.右手提壶向玻璃杯中注入1/3容量的开水烫洗茶杯
6.将玻璃杯中的开水依次倒入水盂中
7.将茶荷中的茶叶用茶匙依次轻轻拨入玻璃杯中 温润泡 8.右手提壶用内旋法在15s以内向玻璃杯中注入1/4容量的开水 高冲水 9.右手提壶悬壶高冲,用“凤凰三点头”法逆时针向杯中缓缓注入开水至七分满 奉茶 10.右手轻握杯身,左手托杯底,双手将茶奉送到宾客面前,平放在茶桌上,右手掌心向上,做出“请”的手势,向宾客行点头礼,邀请来宾用茶 观赏
茶舞 11.右手握住玻璃杯,左手轻托杯底端至茶艺师面前,透过光线欣赏玻璃杯中茶叶飞舞的优美情景,引发联想 品饮 12.品饮前先细细闻一下杯中清幽的茶香,再小口品,慢慢回味 谢客 13.为宾客及时续水,整理茶桌上的茶具,感谢宾客光临
3. 简述茶叶审评因子与审评过程?
五项因子:外形(形态、色泽、匀整度)、汤色、香气、滋味和叶底
审评过程:通常包括五个阶段,即取样、外形审评、茶汤制备、内质审评和审评结果判定。
①取样
匀堆取样法:将该批茶叶拌匀成堆,然后从堆的各个部位分别扦取茶样,扦样点不得少于八点。
对角线四分法:将扦取的原始茶样充分拌匀后,用对角四分法扦取茶样,扦样点不得少于五点。
②外形审评
外形审评:将200~300g样茶倒入评茶盘中,双手握住茶盘对角,一手要拿住样盘的倒茶小缺口,用回旋筛转法,使盘中茶叶分出上、中、下三层,用目测、手感等方法,通过调换位置、反复查看比较外形。
③茶汤制备
茶汤制备:称取样茶3.0~5.0g投入审评杯内,茶水比为1:50,注满沸水,加盖,计时3~5min;到规定时间后,将杯内茶汤滤入审评碗内,留叶底于杯中。
④内质审评
审评顺序:开汤后,按香气(热嗅)、汤色(绿茶先观汤色)、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。
看汤色:用目测法审评茶汤,审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响,随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。
嗅香气:一手持杯,一手持盖,靠近鼻孔,半开杯盖,轻嗅或深嗅,每次持续2~3秒,反复1~2次;嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
尝滋味:用茶匙从审评碗中取一浅匙吮入口中,茶汤入口在舌头上循环滚动,使茶汤与舌头各部位充分接触,并感受刺激,随后将茶汤吐入吐茶桶或咽下;茶汤温度一般在50℃左右较合评味要求。
评叶底:将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘中,加入适量清水,让叶底漂浮起来;用目测、手感等方法审评叶底。
⑤审评结果判定
茶叶品质顺序的排列样品应在两只以上,评分前工作人员对进行分类、密码编号,审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评。
评分:根据审评知识与品质标准,按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”,采用百分制,在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分,并加注评语,评语应引用GB/T 14487的术语。
结果计算:茶叶审评总得分,Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。
结果评定:根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。
如遇分数相同者,则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。
4. 简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征?
大红袍产于福建武夷山风景区九龙窠的一悬崖峭壁之上。上个世纪80年代,经过无性繁殖而成。纯种大红袍的品性大致分为:北斗、奇丹、雀舌。干茶外形条索肥壮,紧结,匀整,带扭曲条形,俗称“晴蜒头”。叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁,隽永,花香明显,滋味醇厚爽滑,回甘快,岩韵明显。汤色橙黄明亮,清澈艳丽。叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉
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