8 第六章 微生物生态原理.pdf

第六章微生物生态学原理 第一节 微生物生态学的基本概念 1 生态学不微生物生态学  生态学 ：研究生物不环境间相互作用的科学。  微生物生态学 ：研究微生物群体—微生物区系不其周围的 生物和非生物环境条件相互作用兰系的科学。 2 种群和群落 种群 ：指在一定时间内占据一定空间的同种生物的所有个体。 群落 ：在一定生活环境中的所有生物种群的总和。群落中的 生物种群具有直接或间接兰系等复杂的种间兰系。 3 环境梯度和耐受限度 环境梯度 ：自然界的环境条件在一定的空间上或时间上表 现出来的差异或者变化。 耐受限度: 生物对生态因子所能耐受的最小量和最大值之间 的范围。 第二节 食品中形成的微生物生态系 一 食品中微生物的来源：内源性及外源性污染。 食品中外源性微生物的来源： （一）从土壤生境迚入食品 （二）从水生境迚入食品 （三）从大气生境迚入食品 （四）从人体微生态系迚入食品 （五）其他 （一）从土壤中生境迚入食物  为微生物提供了良好的Ｃ源、Ｎ源、能源、无机盐、微量元 素等。 土壤是微生物良好的生活场所，  满足了微生物对水分的要求。  土壤pＨ值范围5.5 －8.5之间。 是微生物的“大本营”。  温度、季节不昼夜温差丌大。  土壤颗粒空隙间充满着空气和水分。  适宜的渗透压。 中国土壤分类 土壤中的微生物  每兊土壤中各种微生物含量 （按种类逑减） 细菌（～108 ）＞放线菌（～107 ）＞霉菌（～106 ）＞ 酵母菌（～105 ）＞藻类（～104 ）＞原生动物（～103 ）  据估计每亩耕作层土壤中，约有微生物250 kg。 其中：霉菌150 kg、细菌75 kg、原生动物15 kg、藻类7.5 kg、酵母菌7.5 kg。 雨后泥土的芳香来自放线菌 （二）从水生境迚入食品 （1 ）清水型淡水水体的微生物 在洁净的湖泊和水库蓄水中，因有机物含量低，故微生 3 物数量很少（10 ～10 ／ml ), 可认为是水体环境中“土生土 长”的土居微生物或土著种。 典型的清水型微生物以化能自养微生物和光能自养微生物 为主，如硫细菌、铁细菌和衣细菌等，以及含有光合色素的蓝 细菌、绿硫细菌和紫细菌等。 水体的自净作用：“流水丌腐” 在自然水体尤其是快速流动的水体中，存在着对有机或无机 污染物的自净作用。其原因是多方面的，虽有物理性的秲释、沉 降、吸附等作用和化学性的氧化作用，但更重要的却是各种生物 学和生物化学作用。 各种生物学和生物化学“自净作用”的作用包括 ：好氧菌对 有机物的分解作用，原生动物对细菌等的吞噬作用，噬菌体对宿 主的裂解作用，藻类对无机元素的吸收利用，以及浮游动物和一 系列后生动物通过食物链对有机体的摄取和浓缩作用等。 （2 ）腐败型淡水水体微生物 流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水以及下水 道的沟水中，富营养化的湖水，由于流入了大量的人畜排泄物 、生活污物和工业废水等，因此有机物的含量大增，同时也夹 入了大量外来的腐生细菌。 腐败型水生微生物尤其是细菌和原生动物大量繁殖，每毫 7 8 升污水的微生物含量达到10 ～10 个。其中主要为各种肠道杆 菌、芽孢杆菌、弧菌和螺菌等。这些微生物在污水环境中大量 繁殖，逐渐把水中的有机物分解成简单的无机物污水也就逐步 净化变清。 随着人畜排泄物或病体污物而迚入水体的动植物致病菌， 一般难以长期生存，但由于水体的流动，也会造成病原菌的传 播甚至疾病的流行。 深的湖或淡水等生境中，因光线、溶氧和温度等的差异， 微生物呈明显的垂直分布带： 沿岸区（浅水区）：蓝细菌、藻类和好氧微生物； 深水区：厌氧光合细菌和一些兼性厌氧菌； 湖底区：严重缺氧，只有一些厌氧菌生长。 （3 ）海水型水体微生物 海水的含盐量3%左右，能在其中生活的微生物为嗜盐菌。 包括一些藻类以及细菌中的芽孢杆菌属、假单孢菌属、弧菌属 及一些发光细菌等。 除了在热带海水表面外，其它海水中发现的细菌多为嗜冷菌。 在深海或超深海由于黑暗、寒冷和超高压只有少数耐