茶氨酸的生理作用及合成_吕毅.pdfVIP

DOI:10.13305/j.cnki.jts.2003.01.001 茶 叶 科 学 2003 ，23 （1）：1— 5 Journal of Tea Science 文章编号：1000— 369X （2003 ）01— 0001— 05 茶氨酸的生理作用及合成 1 2 3 1 吕毅 ，郭雯飞 ，倪捷儿 ，杨贤强 （1. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310029 ；2 . 浙江大学化学系，浙江 杭州 310027; 3 . 宁波医药高等专科学校，浙江 宁波 315104 ） 摘要：茶氨酸是茶叶特有的化学成分之一，对茶叶品质有重要影响。近年的研究发现茶氨酸有多种保健作用， 非常具有开发前景。本文就茶氨酸的性质、生理作用、合成等进行综述。 关键词：茶学；茶；茶氨酸；生理作用；合成 中图分类号：Q946 文献标识码：A The Bioactivities and Synthesis of Theanine 1 2 3 1 LU Yi , GUO Wen-fei , NI Jie-er , YANG Xian-qiang (1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China; 2. Department of Chemistry, Zhejiang University, Hangzhou 310027, China; 3. Ningbo Medicine College , Ningbo 315104, China) Abstract: The recent researches have found that theanine, an unique and important component in tea plants, has many bioactivities, and made it get more and more attention. The property, bioactivities, and industrial preparation of theanine are reviewed. Key words : Tea science; Tea; Theanine; Bioactivity; Synthesis 茶的许多生理功能被科学所证实后，其保 具有甜味和鲜爽味，味阈值 0.06%，是茶叶鲜 健成分引起了人们的广泛的兴趣。上个世纪中 爽味的主要成分。 叶开始的有关茶多酚的研究取得了很大成就。 茶氨酸的性质较稳定。将茶氨酸溶液煮沸 近年对茶叶的其他保健成分的研究中，茶氨酸 5 min ，或将茶氨酸溶于pH 3.0 的溶液中并在 是比较引人注目的一个化合物，它的许多生理 25 度下储放 12 个月，茶氨酸含量不变。因此 作用被发现后，合成及提取茶氨酸也成了广泛 在通常的食品加工、杀菌过程中，茶氨酸的性 关注的研究课题。