苏丹红与食品安全.pdfVIP

动物医学进展 ,2008 ,29 (4) :103105 Pro gre ss in Vet erinary Medicine 苏丹红与食品安全 孙文汇 ,高 　洪 ,刘海峰 (云南农业大学动物科学学院 ,云南昆明 65020 1) 　　摘 　要 :苏丹红是人工合成的亲脂性偶氮化合物 ,属工业染料 ,不能用作食品添加剂 。苏丹红主要分为 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四类 。国际癌症研究机构将其归为三类致癌物 ,即动物致癌物 , 目前尚无对人类致癌的证据 ,但 其对人类健康具有潜在的威胁 。苏丹红在体内能够代谢成相应的胺类物质 ,主要包括苯胺 、萘酚等 ,均为有 毒的有机化合物 。研究表明 ,苏丹红对机体具有致癌 、致突变 、致氧化损伤 、皮肤过敏等毒性作用 。但人们对 苏丹红的代谢机理 、毒性机理尚不完全清楚 。为加深人们对苏丹红的了解 ,文章就苏丹红的毒性作用及其与 食品安全的关系等方面做了阐述 。 　　关键词 :苏丹红 ;毒性作用 ;食品安全 ( ) 中图分类号 :S85 1. 4 文献标识码 :B 文章编号 2008 040 10303 　　民以食为天 ,食品与人类生活密切相关 。随着 余种食品召回 , 引发了全球的“苏丹红”风暴 。我国 食品工业的飞速发展 ,经过加工的食品逐渐进入了 自2005 年 3 月开始 ,也相继在辣椒调味品、鸡蛋及 人们的生活 。为了使食品颜色好看 ,卖相好 ,一些商 唇膏等产品中发现苏丹红[ 14 ] 。 家在产品中适当添加一些食品添加剂 ,从而取得好 由于苏丹红事件与人类健康及食品安全息息相 的收益 。然而 ,随之而来的食品安全问题逐渐产生 关 ,所以加强对苏丹红的认识和研究是必要的。 ( ) 了。本来应用于工业染料的苏丹红 Sudan 却被当 1 　苏丹红的分类 作食品添加剂使用 ,给人类生命安全造成了威胁 。 苏丹红是一类人工合成的亲脂性偶氮化合物 , ( ) 1995 年欧盟 Europ ean U nio n , EU 等国家禁止食 常作为一种工业原料被广泛用于如溶剂 、油脂 、蜡 、 品中添加苏丹红 ,2003 年 ,法国曾发现从印度进 口 汽油的增色及鞋 、地板等增光方面 。1896 年科学家 的红辣椒产品中含苏丹红 Ⅰ, 随后欧盟又相继发现 达迪将其命名为苏丹红并沿用至今 。苏丹红主要分 ( ) 了进口辣椒产品中含有苏丹红 Ⅱ、苏丹红 Ⅲ、苏丹红 为四类 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ ,其中苏丹红 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ都是苏