4.合理营养与健康促进课件.pptVIP

营养与健康促进 一、营养基础内容 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。即七大营养素。 （一）蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础。约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。 蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。 1、蛋白质的功能 1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量 [1克食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)]； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。 2、蛋白质的食物来源 蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为： 畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3， 蔬菜水果类约为1。 由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质的良好来源。 以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。 但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。 3、人体蛋白质缺乏的表现 1．? 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 2．? 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 3．? 低血压、贫血、手脚冰凉。 4．? 抵抗力低、易感冒。 5．? 胃肠功能差、消化不良。 6．? 严重缺乏可导致水肿。 7．? 消瘦、儿童体形矮小。 8．? 易疲劳、活动能力不足。 如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白质缺乏症在我国已不多见，但2004年安徽省阜阳市发生了由于食用劣质奶粉导致的大批婴儿营养不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白质缺乏。 人体每日需要摄入多少蛋白质？ 我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。 例如：某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为： 1.16克×65公斤=75.4克 此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到： 大米或面粉400克（8两）， 畜、禽、鱼类100克（2两）， 蛋类50克（1两）， 豆类50克（1两）， 奶类100克（2两）。 （二）脂肪 脂肪是人体必需三大宏量营养素之一 1、脂肪的功能 1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。 2、脂肪的主要膳食来源 膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。 3、脂肪的缺乏症状 1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。 2．性功能、生殖能力减弱。 3．毛发变得干燥、稀少。 （三）碳水化合物 1、碳水化合物的功能 1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。 2、碳水化合物的食物来源 碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。 3、碳水化合物的缺乏症状 1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。 2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。 （四）维生素 维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理