药膳之源流.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 温热性食物 菜类：黄豆、蚕头、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等 肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉、乌梢蛇肉等 其它：红糖、糯米、面粉、羊乳 寒凉性食物 菜类：菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、苋菜、冬觅菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等 肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等 水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等 其它：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜 平性食物 菜类：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花等 肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉 其它：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果等 五味 即酸、苦、甘、辛、咸五种味。有些药物还具有涩味或淡味。 酸味：收敛、固涩 苦味：泄、燥和坚 甘味：补益、和中、缓急 辛味：发散、行气、行血、或润养 咸味：软坚、散结、泻下 涩味：作用与酸味用 淡味：渗湿、利尿 许多药物都具有兼味。兼味药的作用较复杂 每味药都具有气和味，两者必须结合起来，才能全面认识和使用药物 药物的五味与四性有一些关联，如辛味药主要是温热作用，苦味药是寒凉作用 一般药物的五味与本身所含的化学成分有关 依味觉分，有些以临床治疗来分（如蜈蚣、虎骨等） 生药疗法之原理 阴阳虚实寒热之调和 实则泻之，虚则补之 交感神经与副交感神经之平衡 机能亢进与机能沈衰之平衡 BRM (Biological Response Modulation) FreeRadical与S.O.D.之平衡 气、血、水之平衡 呼吸系 循环系 排泄系 消化系 之调整 代谢 内分泌 之调整 Immunostimulation Immunodepression Immunomodulation 补气─人参、党参、黄耆、山药、白朮、茯苓、甘草、鹿含草、刺五加、黄精 补血─熟地、何首乌、白芍、阿胶、枸杞、桑椹、当归、龙眼肉（川芎、丹参、灵芝） 补阳─鹿茸（角胶、霜）、海龙（马）、海狗肾、阳起石、紫河车、巴戟天、肉苁蓉、锁阳、淫羊藿、仙茅、补骨脂、葫芦巴、菟丝子、沙苑蒺藜、益智仁、杜仲、续断、骨碎补、狗脊、韭子、蛤蚧、冬虫夏草、胡桃 补阴─桑寄生、旱莲草、女贞子、芝麻、龟板、鳖甲（熟地、何首乌、枸杞、桑椹）、天冬、麦冬、石斛、玉竹、沙参、知母 补气药 如人参、党参、黄耆、山药、白朮、茯苓、甘草、鹿含草、刺五加、黄精（灵芝、绞股蓝、杜仲叶、金线莲） 功效： 增强CNS和交感神经系统 提高C-AMP含量 提高能量代谢率 增强细胞免疫功能 增强m?非特异免疫功能 调整机体整体机能 增强免疫能力 ↑T cell比值 ↑淋巴cell转化率 ↑m?功能 　促进细胞性免疫功能 IgG、IgA之含量 补血药 如熟地、何首乌、白芍、阿胶、枸杞、桑椹、当归、龙眼肉、鸡血藤、红枣（川芎、丹参、灵芝） 功效： 促进血球细胞生成 含多种维生素和矿物质 　补充血中之不足 调节血糖和血脂含量 提高细胞免疫功能 增强免疫能力 ↑T cell比值 ↑淋巴cell转化率 ↑WBC 延长抗体存在时间 ↑细胞性免疫 补阳药 如鹿茸（角胶、霜）、海龙（马）、海狗肾、阳起石、紫河车、巴戟天、肉苁蓉、锁阳、淫羊藿、仙茅、补骨脂、葫芦巴、菟丝子、沙苑蒺藜、益智仁、杜仲、续断、骨碎补、狗脊、韭菜子、蛤蚧、冬虫夏草、胡桃、肉桂、附子、小茴香、川椒 功效： 强心作用 扩张外周血管 　改善微循环 调节内分泌功能 增加阳性激素分泌 提高能量代谢率 增强非特异性免疫 　和体液免疫功能 肾阳虚─全身功能衰退 　└─神倦畏寒、四肢冷、腰膝酸软、 　　　耳鸣、目眩、舌质淡白、阳萎　　　、遗精、白带、夜尿、小便清 　　　长或频数 补阴药 如女贞子、旱莲草、黑脂麻、龟板（熟地黄、何首乌、枸杞子、桑椹）、天门冬、知母、地骨皮、石斛、玉竹、西洋参、麦门冬、沙参、玄参、鳖甲、青蒿、银柴胡、胡黄连 功效： 增强副交感神经兴奋性 提高阴性激素分泌 ↑c GMP含量 降低能量代谢率 增强细胞免疫和 　体液免疫功能 调整水分代谢 利尿降血压作用 肾阴虚─多种慢性病所共有之虚 　　　　　　弱症候群 　└─头晕、耳鸣、腰膝酸软、手 　　　心烦热、午后低热、潮热　　　、盗汗、小便短赤、口燥 　　　咽干、舌红少津、脉细无力 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 药膳之源流 远古时期： 萌芽时期：夏至春秋 奠基时期：战国至汉朝 形成时期：晋朝至唐朝 全面发展时期：宋期至清朝 远古时期 民以食为天 人为生存与繁衍→觅食过程→饥不择食→认识动、植物→有些既可饱腹充饥又能治疗疾病，有些具有毒性→累积饮食健身、治病经验→开辟了药膳的先河 发现火→可「炮