饮茶及健康200906028.pptVIP

 蔡东联 第二军医大学附属长海医院 临床营养中心 我国是茶的故乡，饮茶是我国“国饮”，含有丰富营养素和药效保健成分,与国人健康关系非常密切。 茶叶漂洋过海，踪迹遍及五洲,成为全世界都认可的保健食品和饮料。 茶是精神意义的“绿色食品”，也是 “原子时代”的饮料。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶与国人关系非常密切。 文明病→富贵病→富裕型疾病→现代慢性非传染性疾病 现代慢性非传染性疾病(富裕型疾病)发病率很高，2002年全国高血压、高血脂1.6亿,糖尿病4000多万,体重超重2亿,符合肥胖标准者为6000多万。  “不吸烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶” 。 茶成分很复杂，作为食品，除脂肪含量较低之外， 含大量人体所需要能量和一切营养素，如糖类、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，有很高营养价值。就某一特定茶叶来说，各种营养成分虽基本相同，而含量却因时、因地、因级而异。 “诸药为各病之药，茶为万病之药”《本草拾遗》 。动物试验和人体验证发现，茶的药理作用，有些是单一成分完成，有些是几种成分联合作用，更有的是成分间互补协同。 茶性味“苦而寒”，可降火清热，“上头目，中消食滞，下利二便”，可防治全身所有脏器疾病。茶叶药用成分为生物碱、茶多酚、芳香类物质和多糖类物质等。 如何选茶 绿茶:不发酵。西湖龙井，黄山茅峰等。 白茶:10%～15%发酵。白毫银针等。 黄茶:15%～20%发酵。君山银针等。 青茶:半发酵。大红袍，铁观音等。 红茶:全发酵。祁门红茶，滇红，等。 黑茶:后发酵,加黑曲霉菌。普洱茶，砣茶等。 因人而异，选择适合自己体质的茶。 花茶的选购 　选择透出浓、鲜、清、纯，花香者为上品。夹杂干花数量又多者，则多为“拌花茶”。 　春季：春回大地，万物复苏。选香浓醇厚，顺气暖胃玳玳花或祛风去湿珠兰花茶。 　夏季：烈日炎炎，酷暑难挡。选饮香气馥郁、鲜爽甘美，润燥生津茉莉花茶或香郁甜酸、清暑祛热的玫瑰花茶。 　秋季：秋高气爽，风寒初起。茶香浓烈、茶叶醇厚，暖胃宽胸、止咳祛痰的白兰花茶。 　冬季：北风呼啸、寒气袭人。选香气清雅、鲜醇甘爽，温胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。 如何泡茶 “龙井茶,虎跑水 ”，水很关键。 溪水、泉水、井水、江水、湖水、河水、塘水等。 自来水、纯净水、矿泉水，太空水、离子水等。 取茶叶3～5克，放入杯中，冲上滚沸适度开水200毫升左右，冲泡3～5分钟。 饮茶最好56摄氏度以下。也不要饮冷茶，冷茶寒滞聚痰。 水温 　　低温（70~80℃）：冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。 　　中温（80~90℃）：冲泡白毫乌龙等嫩采乌龙茶，瓜片等采开面叶绿茶及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（白毫银针）与红茶。 　　高温（90~100℃）：冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。 　　 偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温要高。 水茶比例 冲泡绿茶、红茶、花茶茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。 细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。 七碗茶歌 　　从解渴到修身养性逐渐升华，作最好描述： 　　“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗喝不得也，徐徐两腋轻风生。” ----唐.卢全 饮茶注意事项 自古来，我国人民对喝茶是很讲究。在饮茶生活中对时间、浓淡、冷热、新陈及不同的人如何饮茶等都有丰富经验。 不同时间、不同情况下饮茶的作用是不一样的，如早茶使人心情愉快、午茶提神，劳累后饮茶解疲劳；酒后茶利于肠胃，可消食解酒毒；晏后茶除烦去腻；食后茶水漱口既去烦腻，又可坚齿消虫。 为使饮茶利于身体健康，提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，