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考试科目表大锅菜道中锅菜道炸酱货道主食类道烙制道特级类考试科目备注考试科目备注考试科目备注考试科目备注考试科目备注主食类副食类清炒土豆丝不过水熘肝尖过油酱猪肝馒头克个手抓饼克张在主食类和烙制类中各抽一种为必考品种然后自选三种为自考品种品种不限制作方法不限在指定的大锅类中锅类炸酱类各抽出一种为必考品种然后再在肉类和鱼类中各制作一种菜品肉类包括鸡鸭鹅猪牛羊鱼类包括所有淡水鱼鲅鱼黄花带鱼清炒绿豆芽鱼香肉丝酱鸡腿不过油花卷克个南京大饼克张红烧豆腐不过油清汆丸子红烧翅中不过油蒸包克个千层饼克张红烧茄子不去
考试科目表：
大锅菜（10道）： 中锅菜（20道）： 炸酱货（20道）： 主食类（5道）： 烙制（10道）： 特级类： 考试科目 备注 考试科目 备注 考试科目 备注 考试科目 备注 考试科目 备注 主食类 副食类 清炒土豆丝 不过水 熘肝尖 过油 酱猪肝 馒头 115克/个 手抓饼 1250克/张 在主食类和烙制类中各抽一种为必考品种；
然后自选三种为自考品种，品种不限，制作方法不限。 在指定的大锅类、中锅类、炸酱类，各抽出一种为必考品种；
然后再在肉类和鱼类中各制作一种菜品；
肉类包括：鸡鸭鹅、猪牛羊；
鱼类包括所有淡水鱼、鲅鱼、黄花、带鱼。 清炒绿豆芽 鱼香肉丝
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