《果酒和果醋》选读.ppt

生物选修一;主要内容; ;凉州词 唐朝王翰;1.发酵:;（1）酒精发酵的参与者 ——酵母菌;①有氧呼吸的反应式：;（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温 度、氧气和pH。;思考3;（3）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？;（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;（1）醋酸发酵参与者——醋酸菌;3.果醋的制作原理;〖思考5〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？;1、参与者;有氧;二、制作果酒和果醋的过程;A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;;;;2、实验材料、用具;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;〖思考7〗为何不能反复多次冲洗且先冲洗再去枝梗;;;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;【结果分析与评价】;【结果分析与评价】;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。 证明醋酸，则用品尝或pH试纸。;1、如何检测果醋的制作是否成功？;2、如何检测果酒的制作是否成功？;【课题延伸】;【实验】;（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;巩固练习;3下列微生物属于严格厌氧的是： A、酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉; ;8在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气： A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型;10、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是 A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基;1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 ： A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖  C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;3酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2: A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔 C．6A摩尔 D．3A摩尔; 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 ; “干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。 ; 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，??使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，