玉树藏区饮食文化特色幻灯片.pptVIP

玉 树 藏 族 饮 食 习 俗;藏餐的起源和发展 藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中，与周边地区、国家和民族的 交往中积累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上，还是从营 养价值上都为世人瞩目。 藏餐的发展变化并形成其特色经历了很长的时间，大体可以分为四个发展阶段： 第一个发展阶段从公元6世纪开始。当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展 了广泛的经济文化交流，而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开 通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。这时期藏医药的发 展在食补方面起到了重要作用。 第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪。这时，西藏基本结束了分裂割据的局面， 除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外，以藏传佛教为纽带，藏族与蒙古族 的民间交往也日趋频繁，丰富了藏餐的内涵。 第三个发展阶段从公元18世纪开始。这一时期，随着与清朝在政治、经济、文化 等各方面交流，以“杰塞柳久结”（十八道汉餐）为代表的内地饮食文化传入到西藏， 内地的各种瓜果、蔬菜、厨具器具，以及烹饪技术都流传到藏区，促进了藏餐烹饪技 术的发展。 第四次发展阶段始于20世纪80年代。随着我国的改革开放和旅游业的兴起，藏 餐饮食文化也得到了空前的发展，在保持传统特色的前提下，新的原料不断增加。烹 调技术不断成熟，出现了藏餐、中餐、西餐多种餐饮文化相互融合、优势互补的新格 局，揭开了西藏烹调的新篇章。 ? ;;玉树藏族特色饮食主要有糌粑、酥油茶、青稞酒以及风干的牛羊肉和奶制品等。如今，玉树藏区城乡居民的饮食结构向多样化发展，大米、面粉已被城市居民所接受，还增加了蔬菜、酒类、糖果、糕点等消费品。;糌粑 ?? 是藏族特有的一种食品，它用青稞炒熟后磨成的面粉。食 用时用少量的酥油茶、 奶渣、 糖等搅拌均匀， 再用手捏成团， 即可食用。 在牧区，除糌粑外，很少食用其它粮食制品。糌粑还便于携带和储藏。;;酥油茶 酥油茶是藏族每日不离的钦品。一般我们藏族 早上都要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。 酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水 倒入（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将上 下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。 藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一 口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要 动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满， 你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。;;风干肉，就是风干牦牛肉，牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。我们藏族喜欢吃风干牛肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛肉割下来，或切成大块，或切成细条，撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风 干。水分消失了，但保持了鲜味，在第二年的2、3月份即可取来直接食用。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求，风干肉的种类越来越多，在制作时 放进各种调料。;在玉树以及其他藏区都以肉食为主，农牧区的蔬菜、水果很少，所缺的维生素多由茶叶来补充。酥油茶其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶的膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和盐。将这些原料放入酥油桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动使其充分交融后，一桶喷香的酥油茶就制成了。酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温。酥油茶营养丰富，喝习惯了就会觉得醇香美味。按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，主人给你倒上的酥油茶走时最好喝尽，否则就是对主人的不尊重。你不想再喝了，只须将茶碗用手掌盖住就行了。 众所周知，牛羊肉是草原牧民擅长烹饪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般选用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，剥皮入锅，开锅后立即捞出。火候以开锅肉为宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起来又鲜又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，将羊肉割下后手抓食用，所以称为手抓羊肉。食用时十分有趣，羊尾和胸叉是献给最珍贵的客人。;藏历新年饮食特色 藏历新年是根据藏历推算出来的。藏历元月一日开始，到十五日结束，持续十五天。因为全民信仰佛教，节日活动洋溢着浓厚的宗教气氛，是一个娱神和娱人、庆祝和祈祷兼具的民族节日。藏历新年属于普天同庆的节日。 新年的准备工作一般在前一年的十二月初就开始了。除购置吃喝玩乐的年货外，家家户户都要制作一个名叫“切玛”的五谷斗，即在绘有彩色花纹的木盒左右分别盛放炒麦粒和酥油拌成的糌粑