12231122赵红霞乙酸.探析.ppt

第三章 有机化合物 第三节 生活中两种常见的有机物 第二课时 乙酸;开门七件事------- “柴米油盐酱醋茶” ; 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。;对于醋，你知道什么？;醋蛋液 调节人体免疫功能 调整饮食中营养不平衡状态 增强人体抗病能力; 煮面条时加点醋，可除去面条的碱味。;酒喝多了容易上头，可以饮用少量醋来解酒。 这是什么道理？; 烹饪鱼时，加点醋和酒，味道更鲜美。;; 无色，有强烈刺激性气味液体，沸点117.9℃ （易挥发）， 熔点16.6℃，易溶于水、乙醇等溶剂。 (无水乙酸又称:冰醋酸);H;;;;;;日常生活中去除水垢的原理？体现了乙酸的什么性质？;活动与探究;; 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。;生活小片断;15年价格 2980元/瓶 ;阅读材料： 老酒为什么格外香？ 驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒香浓郁、味道纯正，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了。 ;2、酯化反应;实验探究2:乙酸与乙醇的酯化反应 ;①浓硫酸的作用是什么？;细说乙酸乙酯的酯化过程 ——酯化反应的脱水方式;酯在自然界的存在和用途; 课堂小结 ;;乳酸的结构简式如下，推测它可能具有的化学性质？ CH3CHCOOH;[课后作业] 1、了解果醋在我国现在的发展情况，调查果醋的品种及其功效。 2、上网查资料，了解我国酿醋、食醋的发展历史及对人健康的影响。 3、动手实验，探讨不同浓度的醋酸除去水垢的时间差异，把自己的发现试写成小论文;See You!