饮食及手术宣教MicrosoftWord文档.docVIP

病人的饮食分为基本饮食和治疗饮食两大类。基本饮食按其质地及烹调加工原则分为普通饮食、软食、半流质及流质四种；治疗饮食则根据不同的疾病有不同的饮食要求。 基本饮食 普通饮食 适用对象：对饮食无特殊要求或限制，体温正常，无消化道病症及没有咀嚼不便的病人。 配膳原则： 必须适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素； 一般正常的食品均可采用； 避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品； 脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用； 烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲； 每日三餐，总热量为9240～10920KJ，蛋白质70～90克。 三大营养素产热量为：蛋白质17kJ/g（4kcal/g），脂肪38kJ/g（9kcal/g）、碳水化合物17kJ/g（4kcal/g）。 常用食物：一般饮食均可。 软食 适用对象：腹泻、痢疾、伤寒等疾病恢复期，以及消化不良、轻微发热、口腔疾患者或咀??不便者和老年人、3～4岁的幼儿等。 配膳原则 食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软； 不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣得调味品； 长期采用软食，所用蔬菜都是切碎煮软，维生素损失较多，故要注意补充，如多用维生素C含量丰富的食物，包括鲜香番茄汁、水果汁、菜汁等； 营养素含量不低于普通软食，饮食需鲜美可口，一日三餐，条件许可时，下午增加一餐点心。 常用食物：小米粥、面条、面片、麦糊、馒头、包子、饺子、馄饨、鱼、虾、肝、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、豆腐、豆腐干、粉丝、土豆、花菜、青菜、包菜等。 半流质饮食 适用对象：中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道病患的患者等。 配膳原则： 食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物； 少食多餐，通畅为每2～3小时进餐1次，每天5～6次。其热量在6300～8400kJ之间，蛋白质应达到50～70克； 如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质，对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品； 禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物（如芹菜、韭菜、大蒜、藕等）及辛辣调味品。 常用食物：可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。 流质饮食 适用对象：急性感染、高热、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的患者和危重患者等。 配膳原则： 食物呈液体或在口中溶化为液体者； 少食多餐，每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250毫升； 凡腹部手术者及痢疾患者不能给牛奶及过甜的液体； 凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤、浓米汤，以免管道堵塞； 这种饮食所供给热量及营养素均不充足，均不宜长期采用。 常用食物：可采用米汤、芝麻糊、枣泥糊、排骨汤、鸡汤、肝泥汤、番茄汁，豆浆、绿豆汤、牛奶、冰淇淋、果子汁、菜汤、麦乳精。 治疗饮食 低盐饮食 适用对象：对心力衰竭、肾炎伴有水肿、高血压、妊娠高血压综合征、肝硬化腹水及其他各种水肿或伴有腹水的患者均应采用。 饮食宜忌： 在普通饮食中限制食盐用量，一般全日烹调用食盐量不应超过2～3克（或酱油10～15毫升）。 咸菜、泡菜、咸鸭蛋、松花蛋、腌肉、海味、咸面包、乳腐、咸鱼、挂面等均含程度不等的钠盐，应慎用或忌食。冬瓜、茄子、鲜蘑菇、牛肉、韭菜、黄瓜、绿豆芽、猪肝、鲤鱼中含钠较少，可多选用。 病情严重时则应采取用无盐饮食，无盐饮食指的是烹调时完全不加盐或酱油，要求膳食中全日含钠量不超过500毫克。 为了增进食欲，可佐以糖、醋、芝麻酱、番茄汁等。 低脂饮食 适用对象：冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肾病综合征、慢性肝病、糖尿病等疾病患者应采用。 饮食宜忌：低盐饮食包括低脂肪饮食和低胆固醇饮食。 低脂肪饮食： 控制膳食中的脂肪供应量，每日食物中含脂肪和胆固醇量为20～30克，烹调方法不用油炸、油煎，以清蒸、清炖为主。 可选用脱脂奶，肉汤去油，忌用油脂糕饼，奶油糖果及果仁等。 低胆固醇饮食 限制胆固醇每天在200～300毫克。 膳食以大米小麦蔬菜水果为主，辅以少量脱脂奶、海蜇头、鸭肉、大黄鱼、草鱼、鲫鱼、瘦肉和豆制品等含胆固醇较低的食物，禁用脑花、蛋黄、蟹黄、凤尾鱼、动物肝脏、肾脏（腰花）、骨髓、鱼子、肥肉等含胆固醇高的食物。烹调用植物油。 长期采用低脂饮食，应考虑补充浓缩鱼肝油。 高热量高蛋白饮食 适用对象：营养不良和消瘦者和慢性肝病、肝硬化、各种慢性消耗性疾病（如肺结核、肿瘤患者）手术前后和病后恢复期患者、甲亢患者、血浆蛋白低下的患者、烫伤