第四章 中国居民膳食指南.ppt

唐彦君;第4章 中国居民膳食指南;§4.1 中国居民膳食指南;一、我国居民的膳食存在问题;中国居民食物消费变化趋势（g/d人）;;;; 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。 ;;;;;;二、我国人民的膳食指南;;;;三、中国特定人群膳食指南; 婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能勉强。 每次只能添加1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。;;;;;;;四、其它国家居民膳食指南;;;中国居民五大饮食误区;二、城乡居民普遍比较注意饮食营养，知道 要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭 蔬菜烹饪以炒菜为主，炒菜比炖菜费油。 三、有些居民认为吃荤油不好，多吃素油没事。 ;四、美式快餐的高热量、高脂肪、高蛋白质 和低矿物质、低维生素和低膳食纤维， 被营养学界称为“垃圾食品”、“能量炸 弹”，尤其是因为其有成瘾性、对少年 儿童饮食习惯造成不良影响，而大部分 家长对此不以为然。 ;;饮食的几个误区;2、米面食品放凉吃：米面食品放凉后，淀粉分子就会自动有规律地定向排列，组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被机体吸收。; 3、多用佐料调味：如多用调味品，可导致人体细胞畸变，形成癌症；会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用；还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。;4、喜用热油炒菜：在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变。 ?; 5、吃豆制品越多越好：营养学家提出，黄豆中蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。 ?;五种水不能喝;2、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。;3、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。;4、不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾三分钟，则饮用安全。;5、重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种「节约」不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。;§4.2 中国居民平衡膳食宝塔;一、平衡膳食宝塔 ;; 提出了一个营养???比较理想的膳食模式，是实施膳食指南的核心。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可自目与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺少的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。 ;;食物;1、确定自己的食物需要； 2、同类互换，调配丰富多彩的膳食； 3、要合理分配三餐食量； 4、要因地制宜充分利用当地资源； 5、要养成习惯，长期坚持； ;三、其它国家的膳食宝塔;谢谢各位