漫咖啡系列配方--咖啡系列.doc

PAGE  PAGE 14 简易营标　热咖啡类系列　名称热咖啡制作流程器具糖度销售价格美式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩(入小量杯) 2.陶杯内倒入热水270ml 3.双份浓缩50-60g加入陶杯中。陶杯-24卡布奇诺1.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入马克杯 2.将发好泡的200ml牛奶(牛奶:奶泡=1:1)融入马克杯中咖啡里，呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。马克杯1129咖啡摩卡1.巧克力沙司：1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的200ml牛奶融入陶杯中咖啡里 4.八分满位置挤一层奶油花 5.在奶油花表面用巧克力酱装饰。陶杯14.532榛果焦糖拿铁1.榛果糖浆1压(10g) 加入陶杯 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的200ml牛奶融入马克杯中咖啡里 5.顶上挤一圈奶油花 6.淋上焦糖酱装饰撒上几片烤熟杏仁片装饰陶杯1332白巧克力拿铁1.白巧克力沙司1压(20g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 3.将发好泡的200ml牛奶倒入陶杯中 4.顶上挤一朵奶油花陶杯1432香草拿铁1.香草糖浆1压(10g)加入陶杯 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 3.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型。陶杯1332焦糖玛奇朵1. 巧克力沙司0.5压(10g) 2.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 3.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯搅拌均匀 4.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中呈现咖啡油与奶泡形成渐层成型 5.在奶泡表面用焦糖酱做图案。陶杯1333越南咖啡1.炼乳50g倒入陶杯内 2.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯内 3.加入热水200ml入陶杯内 4.顶上挤一朵奶油花 5.奶油花上淋炼乳装饰陶杯　32意式咖啡1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g小瓷杯-21咖啡拿铁1. 磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 2.将发好泡的250ml牛奶融入陶杯中咖啡里呈现咖啡油在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1129红莓焦糖摩卡1.覆盆子糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.黑巧克力沙司0.5压(10g)加入陶杯中 3.焦糖糖浆1压(10g)加入陶杯中 4.磨18g粉萃取双份浓缩50-60g入小量杯后倒入陶杯 5.倒入发好泡的250ml牛奶 6.顶上用巧克力酱及焦糖酱装饰陶杯　35名称特调拿铁系列(特调系列不需要加入浓缩咖啡)器具糖度　香蕉拿铁(热)1.香蕉糖浆1压(10g)加入陶杯中 2.先倒入发好泡的50ml牛奶搅拌均匀 3.再倒入发好泡的150ml牛奶陶杯　32抹茶拿铁(热)1.秤取抹茶拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶呈现抹茶在杯壁旁边形成个圆形。陶杯1633抹茶拿铁(冷)1..葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取抹茶拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯加入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯1633甜南瓜拿铁(热)1.秤取南瓜粉20g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯1333甜南瓜拿铁(冷)1..葫芦杯中倒入160ml牛奶 2.秤取南瓜粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入40g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯　33紫薯拿铁(热)1.秤取紫薯拿铁粉20g放入陶杯中 2.倒入80g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形陶杯12.533紫薯拿铁(冷)1.葫芦杯中放入160ml牛奶 2.秤取紫薯拿铁粉20g放入250ml量杯 3.小量杯中倒入80g热水搅拌均匀 4.倒入葫芦杯中搅拌均匀 5.放入冰块80g 6.取100ml牛奶用JC8016号键打奶盖装饰葫芦杯　33五谷杂粮拿铁(热)1.秤取五谷杂粮粉25g放入陶杯中 2.倒入40g热水搅拌 3.倒入发好泡的200ml牛奶在杯壁旁边形成个圆形