饭店管理基础 教学课件 作者 孙秀丽 7).pptVIP

饭店管理基础;掌握饭店计划管理的意义与类型。 掌握饭店计划编制的基本方法。 编制饭店各种接待计划、部门计划等。;第一节 饭店计划管理的类型;1、确定饭店统一行动的目标 个人与集体、部门与部门 2、充分利用饭店的各种资源 合理有效 3、增强适应环境变化的应变能力 充分考虑内外环境的变化 ;二、饭店计划管理的类型;饭店长期计划的内容;长期计划 销售计划 市场营销计划 接待计划 重要任务接待计划 ;第二节 饭店计划编制与实施;滚动计划法;年度综合计划编制;饭店接待业务计划编制;【课堂训练】;执行计划的保证： 一个强有力的、高效率的业务指挥系统。在饭店就是以总经理为首的行政业务指挥系统。 执行计划与经济责任制相结合: 检查：形式包括店务会议检查、经常性检查、突击检查;计划的实际执行结果﹣计划目标=±偏差 分析偏差 偏差在正常范围，???分析，不做纠正 正偏差：偶然？必然？必然（不切合实际）需要修正计划。 负偏差：必然或偶然？必然（执行的不好）则需要考虑管理的问题。 计划调整: 严肃认真，不可随意调整。;思考与习题