白葡萄品种[培训稿].pptVIP

酿酒葡萄;酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。 ;一.酿造白葡萄酒的优良品种 ;屡次在国际获奖，被誉为“东方美  酒”的长城干白，就是用的龙眼葡 萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡 黄色，酒香纯正，具果香，酒体细 致，柔和爽口，回味延绵。;80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。 ;二.酿造红葡萄酒的优良品种 ;赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡 萄酒 的传统名贵品种之一，具有“解 百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近 几年“干红热”的流行，已成为我国葡 萄酒的重要原料品种。 ;三.酿制调（染）色葡萄酒的优良品种 ;红汁露也是原产于中国，系用梅鹿 辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素 不易沉淀，后味正，特别适于作调 色品种。;白葡萄品种;霞多丽(Chardonnay);我国最早于1979年由法国引入河北沙城以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。 ;该品种为法国勃艮第 (Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料;薏丝琳（Riesling) ;如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。 ;薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。 除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。 ;贵人香(Italian Riesling) ;我国最早是1892年由西欧引入山东烟台50—60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。;该品种为世界酿酒良种之一，是白葡萄中的皇后。酒质浓厚浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒均多以它为料。;长相思(Sauvignon B1anc) ;我国最早是1892年由西欧引入山东烟台80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培;该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙土克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。我国虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中;白诗南(Chenin Blanc) ;1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。;该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。;龙眼 ;全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。;该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。;赛美蓉(Semillon) ;虽非流行品种，但在世界各地都有生产适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。。 ;部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等 此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。;赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉糖份含量，且因??于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。 其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索甸和巴萨克所产最佳。;赛美蓉植株生长势中等。产量中等或较高，