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回缩？开裂？塌腰？看完这个配方做出完美戚风杯子蛋糕 小编第一次做蛋糕的时候就是做的戚风蛋糕，做的时候感觉没有传说中气疯的样子， 从第一次做戚风蛋糕一直到现在都是比较的稳定，以我个人感觉戚风蛋糕没有多大的 难度，比较关键的就是在蛋白的时候一定要打发，小编在这里建议大家在操作的时候 一定要把食谱看的仔细点。不少人在做蛋糕的时候因为忽略一些细节方面而导致做出 来的失败或者不是那么的完美，跟着下面的配方和操作步骤来 相信大家一定能够做出 非常完美的蛋糕出来。 食材 水30克 奶粉10克（没有可不放） 植物油25克 糖（蛋黄）15克 糖（蛋白）45克） 低粉65克 鸡蛋4个 步骤 1、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。 2、准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。 3、取一干净盆，依次??入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘 稠乳化。 4、倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。 5、分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。 6、这是完成好的蛋黄糊状态。 7、打发蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。 8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。 9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。 10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯)，再将面糊倒入模内。 11、装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160 度预热。 12、预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。 13、出炉后马上脱模晾凉。 14、成品非常饱满。 15、撕开纸膜看下 16、再看一下组织，非常绵密。 本文作者：巧乐缘