食品营养价值.ppt

营养与健康 之;维 生 素 Vitamin;(一) 共同特点;(二) 命名;(三) 分类;类维生素;;;;维生素的来源;二、维生素A;（1） 维持正常视觉功能 （2） 维护上皮组织细胞健康 （3）维持骨骼正常发育 （4）抗氧化防衰老，预防心血管疾病、肿瘤 ;相关疾病及症状;2. 过多 急性毒性（20 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡 慢性毒性（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷 致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷 高胡萝卜素血症：皮肤发黄; DRI 和 来源;维 生 素 D;相关疾病;2. 过多 (1) 食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加 (2) 软组织转移性钙化 (3) 肾结石 (4) 严重死亡 ; DRI 和 来源;维生素E（生育酚） 生理功能;相关疾病; DRI 和 来源;维生素K的来源和生理功能;水溶性维生素;;;;维生素B2（核黄素）的生理功能;泛酸：（抗压力维生素）来源：动物肝脏;维生素B6（吡哆醇）的生理功能;叶酸和维生素B12（钴胺素）的生理功能;;维生素C的特性;维生素C的生理功能;什么叫矿物质？;;矿物质的分类;人体对微量元素的日需求量;矿物质的功能;矿物质的功能 ——构成组织要素;矿物质的功能 ——调节激活功能;矿物质的功能 ——协助发挥功能;矿物质的功能 ——促进细胞分化;特点：钙是人体中含量最多的元素（约占2%体重）； 1%贮存在血液和软组织中，99%贮存在骨骼和牙齿中。 来源：奶类，如牛奶、酸奶、奶酪； 动物骨骼，如肉骨头、鱼骨头； 豆类、坚果、瓜子、虾皮、芝麻等 摄取：成人800mg/d，孕产妇1200—1500mg/d ;; 促进钙吸收的因素： 维生素D 赖氨酸、精氨酸、色氨酸、乳糖、酸性环境…… 抑制钙吸收的因素： 矿物质磷 草酸（菠菜、苋菜、竹笋） 过多的膳食纤维素 抗酸药、四环素等 机体状态：随年龄增长，吸收率下降；需要量大则吸收量大。;; 据统计，我国老年人的骨 质疏松症患病率女性为90％， 男性为61％。因此骨质疏松 也被称为无声无息的杀手。更 是女性朋友们的“心腹大患”;女性28岁以后，骨钙每年以2%的速度减少，到60岁时竟会有50%以上的骨钙减少，造成骨质疏松。（身高变矮、皮肤质量变差等等） ; ;不同年龄段的人缺钙的不同症状;根据我国的实际情况及人民的体质状况，国内营养学专家建议钙的日摄入量上限为2000mg为宜 ;市面上常见几类钙产品的比较;;补钙的最佳时间?;;;;;磷（生命之树）;钠与钾（孪生兄弟）;“钠多钾少”的危害？;钠需要量？;铁与铜（造血原料）;;;;;;碘（生命之花）;锌 成人体内含2.0g左右，分布于人体所有组织器官。;含锌高的动物性食物;;水;水的生理功能;种 类