服务中应注意的细节.ppt

餐饮服务细节 ;服务中应注意的细节问题 ;12、“眼观六路、耳听八方”，留意客人动向或手势，把服务做在客人开口之前； 13、熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时询问上级； 14、报菜名要完整、清晰； 15、勤换烟灰盅与骨碟，烟灰盅有两个以上烟头时必须更换，骨碟装有1/3的脏物时必须更换； 16、有头有尾的菜上桌时必须头左尾右，无头尾的菜以摆盘的花为准； 17、有件数的菜要分； 18、上计位的菜时要先换一轮骨碟； 19、直接在台上分菜时应带上一个骨碟； 20、虾、蟹等带壳的菜肴吃完后须更换一轮毛巾； 21、上汤后，询问客人是否要分，婚宴的全鸡汤只分汤不分鸡； 22、上菜的位置应尽量固定，如有空位，则在空位上，但不能在主人位或主宾位的旁边； ;23、上菜后要在单上打“√”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催； 24、久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或菜速放慢； 25、菜上齐后，不要再开新的饮料，若客人要求再加，或是已开瓶的可以继续倒，酒瓶未空，杯子也不能空，如客人不喝，应把杯子撤走然后上一杯热茶； 26、菜上齐后，应主动告知客人，询问是否还要增加菜式或点心； 27、上点心、水果前，询问客人桌上的菜上否可以全部撤掉，如客人同意撤菜，不可先撤光菜； 28、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉； 29、最后一道毛巾要上到客人手上； 30、客走时提醒客人带好随身物品，并绕桌一圈帮助检查是否有遗漏。;31．客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？” 32．餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。服务员立刻备一套餐具上桌。 33．客人接电话，需记录电话号码或“要事”。服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。 34．客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。” 35．客人自带酒水。服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。;36．客人站在礼品柜上前看礼品。迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。 37．客人一进包厢，准备脱去外套。服务员立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。” 38．客人走出包厢，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。服务员立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向。 39．客人喝多了。服务员为客人送上一杯浓茶。 40．客人坐在前厅沙发上抽烟。服务员为客人送上烟缸。 41．当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。服务员马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。;42．客人进餐因食物太辣呛着。服务员为客人送上一杯温水。 43．客人从门口进店，无迎宾领位。服务员主动问客人是否有预定。 44．客人带有小孩进餐。主动准备宝宝椅。 45．客人不胜酒量时。为客人排忧解难（或换酒）。 46．客人菜已点好，但人数临时减少。主动询问客人是否需要减菜。（但要注意减利润低、价位低的菜肴。） 47．酒席主人送完客人后。服务员主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。”;48．客人进餐后在剔牙齿。服务员立即为客人送上牙签。 49．客人洗手间出来，手上有很多水。送上干净口布为客人擦手。 50．客人在候台。迎宾为客人送上茶水、报纸或扑克。 51．客人吃完螃蟹后手很脏。服务员主动为客人打开餐巾纸包装。 52．包房空调温度过高或过低。主动将空调调至正常温度。 53．客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。主动问客人是否需要将菜加热。 54．客人自带水果或瓜子。主动为客人准备果盘盛装。;55．行动不方便的老人进餐。主动扶老人。 56．天气较冷，客人进餐完毕准备离店。服务员主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。” 57．包房有两位客人同时进洗手间。服务员可将另一客人带到楼层公用卫生间。 58．客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。主动为客人添加调料。 59．地上有水渍。立即清理，以免客人摔跤。 60．客人从包里拿出一盒药。服务员立刻送上一杯白开水。;61．客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。服务员主动为客人介绍。 62．下雨了，客人进餐后准备离店。迎宾或保安用雨伞把客人送到车上 63．客人在吧台盯着酒水看。吧员主动询问客人并做介绍。 64．客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑吧员主动介绍活动细则。 ;